第149章光盤行動，朱悟能的雙峰浮屠寶塔肉
第149章光盤行動，朱悟能的雙峰浮屠寶塔肉(第2/5頁)
嚴格控製，是可以做到標準化的。
但華夏的廚師，那真是一人一個樣
假設夏鳴，譚知風，隋戊佰在三人放一塊，然後讓他們做一道麻婆豆腐，那大概率三人做到最後，呈現的料理會出現不同程度的區彆。
這不是習慣問題，單純是廚師自己對料理的理解是怎麼樣的，最終料理就會被呈現成什麼樣。
尹盛江明白，就算他自己費儘心力將軟骨取下，對著夏鳴的菜譜進行1:1複刻烹飪，最終呈現的效果也應與他不同。
“在網友們看來，這道料理最難的地方，肯定是「取骨」與「薄批」。”
“但隻有真正品嘗過後才知道，將豬軟骨完美呈現出「透亮」與「半透亮」兩種品質，其中對食材與溫度的把握簡直精準到令人發指。”
尹盛江在吃之前是大致看到了料理的步驟的，對於為什麼要炫技般的使用「生取軟骨」還有「展骨成紙」這個問題，他是有所猜測。
一開始，他覺得，應該是為了更好進行刀工處理。
因為軟骨生著處理雖然很難，但熟了處理更難
現在，他卻是不這麼覺得了。
“這道「琉璃菊盞」，從創意到設計，所有的步驟是完整且連貫的。”
“隻有生取的軟骨，才能保證它的延展性，可以達到紙張與切絲的標準。”
“也是因為是生的軟骨，所以才能在塑形之後，使用極限控溫的法子，將其顏色煮到「半透亮」。”
他都能想象，全網美食博主複刻一圈，應該找不出5個，能做到「半透晶瑩」效果的豬脆骨.
甚至於很多觀察不仔細的廚師，可能壓根都不能理解為什麼能呈現這種色澤效果。
不過這也正常，因為對於他自己而言，也隻能從理論上大致估計其溫度控製的秘密。
如果真要複刻這道料理，他也需要對豬軟骨進行實驗，也才能得到結論。
他嚴重懷疑，豬的年齡，軟骨的部位，部位的厚薄，都會影響最終呈現的顏色。
這其中的技巧實在太多了，很難一次性全部呈現出來.
長舒了一口氣，尹盛江欣慰的看了麵前的夏鳴一眼，心裡不由誇讚。
“非常精彩的一道料理，真是為比賽開了個好頭啊！”
隻見他一邊感慨，一邊拿起旁邊的公勺，繼續朝著碗探去，準備再吃一點時，卻赫然發現裡麵什麼也不剩了，連碗底的湯汁都已經被彆的評委薅的是乾乾淨淨了。
“？”
微微一愣，尹盛江眼角一抽，然後朝著周圍望了望.
很快他就發現，隔了他一個位置的衛言，此刻嘴裡依然在咀嚼，一邊吃，還一邊不住的點頭
似乎也是感受到了尹盛江略帶狐疑的目光，衛言悄悄朝著他瞄了一眼，而後難得不好意思的默默側過頭去。
但即便被抓了現行
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