第145章古有庖丁解牛，今有夏鳴取骨，等等
第145章古有庖丁解牛，今有夏鳴取骨，等等(第1/5頁)
【寶塔肉】
華餐刀工「高階」至「至臻」的門檻料理，相比文思豆腐的精準與熟練，這道菜更考熟練度與耐心。
其本質，其實就是梅菜扣肉的一種變體。
但不同的是，經過刀工修改後，該料理吃起來膩感會更少一分。
一般來說，現在大飯店裡麵吃到的寶塔肉，是由師傅現切片，然後放入專門的模具處理的。
至於小餐館.寶塔肉工廠預製菜了解一下.
這道菜講究的其實是一個均勻不斷，要將與模具大小合適的五花肉，片成一根麵條狀的薄片，片的越薄，寶塔層數越高，也越凸顯刀工功底。
當然，扣肉並不是越薄越好吃，並且如果是使用模具的話，因為寶塔肉大小受到限製，所以最多也就能做到30層左右。
朱悟能明白，對於夏鳴的刀工來說，他做30層的寶塔肉並不一定能穩贏。
所以，在現場並冇有模具的情況下，他選擇了更激進的方式
當然，在此之前，五花肉的處理與正常寶塔肉一般無二。
隻見朱悟能將五花肉經過基礎的預處理後，再次放入鍋中燉煮，這一遍需要將豬肉完全煮熟。
旁邊評委上的尤仗文，看著他的操作，也是眉頭微挑。
“老隋，這個五花肉是不是用的有點大了！”
隋戊佰看了眼後笑了笑。
“那豈止是有點大啊，這麵積你說做「家宴紅燒肉」我都信啊~”
聽著他的話，一旁的衛言眉頭一挑。
“肉準備這麼大，等會壓製成型應該很麻煩吧，而且冇有模具，肉越大，平整難度越高。”
“裡麵如果用大量的梅乾菜的話，也會很難熟。”
隋戊佰憨憨一笑。
“那我就不知道了，說不定其實做的就是扣肉呢~”
聽到隋戊佰這模棱兩可的話，尤仗文微微搖了搖頭。
朱悟能都當著夏鳴麵前說他是魔了，肯定不會拿出一道梅菜扣肉，不然他和投降也冇區彆。
倒是看他拿的梅菜的量，最後做出一道巨大的「寶塔肉」更合乎常理。
當然，這裡麵還會涉及一些其他問題.
畢竟如果隻有刀工，不註重質量的話，評委這邊也不會給太高分數的。
看完了朱悟能這邊，尤仗文將目光放到了夏鳴這邊。
相比朱悟能一眼可見的「寶塔肉」，夏鳴這邊的行為就顯得非常奇怪了。
雖然節目給了半扇豬，但一般來說，拿來取用的部分不會太多，像朱悟能這樣用一大塊的已經是極限了。
可夏鳴從拿到豬到現在，卻隻將豬的脊椎與排骨部分處理了下來
尤仗文有些不解。
“這是在乾嘛呢？”
「選手休息室內」
不止是他，休息室內的其他選手也有些懵了。
喬若寧疑惑的問白珩。
“你見過這樣分豬的嗎？”
白珩沉
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