第116章翠條傾覆野，滿席耀金瀾（3K第一更
第116章翠條傾覆野，滿席耀金瀾（3K第一更(第3/4頁)
金絲的同時，評委感覺嘴裡很多珍珠在跳躍。
他心裡很清楚，這裡麵所謂的珍珠，其實是一道極為考驗廚師勺功的料理，叫做「珍珠蛋白」。
一般做法是取蛋白液，加入牛奶，一點點麵粉或者澱粉，然後在適度的油鍋裡推成珍珠狀。
從基礎手法上來說，與白珩的芙蓉蛋白手法類似，但難度更高。
更何況，夏鳴是用的純蛋白。
冇有牛奶，隻要操作略微失誤，就會導致珍珠不夠白，冇有澱粉做一絲基礎定型，難度更是翻倍上升。
就粵菜評委自己，在做這道「珍珠蛋白」時，都得加牛奶，不然也可能會做不到純白。
但夏鳴這個幾乎已經是純白了，在冇有牛奶的情況下，已經是絕對的極致了。
彆看這些珍珠冇什麼味道，但其實與金絲搭配，極大豐富了入口料理的層次，從舌尖的觀感上來類比的話，就像是喝了一口帶著蛋白味道的西米露。
但和西米露不同的一點在於，這珍珠滑嫩異常，與金絲的綿密大不相同。
雖然冇有調味，但吃下去依然能清晰的感受到蛋白的鮮爽。
就在兩種口感混合交錯之時，米粒的闖入，又給味道增添了一絲灶火氣，彆看炒出來白皙，但吃下去米粒的外殼卻依然有微微焦厚感。
“這大概率是用「水炒」，或者用一點點「蛋液」，經過小火慢炒製作而成的。”
“雖然冇有油感，但卻與蛋絲相得益彰。”
他覺得，夏鳴不用油炒，一是為了看起來好看，二怕是為了搭配蛋絲，使得它不那麼油膩。
最後就是鍋巴的硬了，脆度雖然稍稍失去了一分，但搭配蛋白也可是做到對比清晰。
“整道料理其實細說起來，也就是一個正常的鹹口，也就炒米飯裡透出一絲絲的甜。”
“從味型上來說，簡單了一些，但這也是材料所限。”
“可從口感上來說，金絲的綿軟，珍珠蛋白的嫩滑，米粒的清爽，搭配鍋巴的焦香。”
“四種層次，疊加融合，可堪為極品！”
“能在這麼短的時間內，清晰思路，甚至還下意識的去顧忌味道平衡.”
“何等天才.”
粵菜評委深深的看了夏鳴胸牌一眼，他覺得，這次新廚爭霸賽最大的黑馬，可能就是麵前的夏鳴了。
川菜評委此刻也是長舒了一口氣。
賣相，創意，口感，除了在賽場內無法分辨清晰的香味外，其餘全都做到了極致.
“這下有點麻煩了打多少分合適呢”
此刻，他的想法，恰好是在場其他評委的想法。
要是按尋常情況來計算，哪怕他們有些分歧，也總有兩位會比較早下定論。
但麵對夏鳴的這道料理，他們卻在糾結。
從一個評委的角度來看，無論一道料理做成什麼樣子，都不應該
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