第74章評委評判尺度討論，冇有鴨血的豆腐鴨
第74章評委評判尺度討論，冇有鴨血的豆腐鴨(第2/3頁)
部鹵汁最後一步完全化開，之後用吹風機吹涼.”
“說著簡單，但需要對溫度細致入微的把握才能做到，不然就會導致鹵汁流失，或者是內部還是冰的。”
隋戊佰給黎誌安大廚比了個大拇指，在他看來，這位前輩已經完全擁有了“華7級”廚師的能力，隻缺一個評級了。
不過黎大廚這把年紀了，好像對等級之事也看得很淡了，上屆升階考試他都直接冇去。
後麵有朋友打電話問他當天怎麼了，是不是家裡出了什麼事。
他說冇有，就是前一天晚上喝酒喝大了，然後忘了~
隋戊佰有的時候就在感慨，如果3年前黎大廚去了，他這個級能不能晉上還不太好說，畢竟那屆也出了個幾個強力競爭對手。
要不是最後他臨場冒險修改師傅的配方，可能現在的名頭就是“華6級”隋戊佰了。
雖然這道菜的完成度稍微欠缺了一點點，但在考慮到時間因素的情況下，眾多評委還是給了通過。
然後就是洛洛哼哼唧的菜品了。
這次她做的是一道「蜜汁牛奶豆塊」，整體上的思路傾向西式甜品
將嫩豆腐牛奶與少量白砂糖放入料理機中打碎，然後加入玉米澱粉，一點點火龍果汁，和白砂糖攪勻，然後到了很粘稠的狀態後，倒入磨具壓平然後進冷凍櫃。
然後將凍好的豆腐甜品拿出，去除邊角後切成原本豆腐塊的形狀，外表刷上蜜糖水，然後撒上豆粉，最後經過擺盤後端出。
從外表來看，這似乎就是一道將豆腐簡單處理後的半成品。
但吃下去後卻發現，這豆腐內壁柔軟，就好像是在吃一塊冰的有點硬的奶油冰淇淋。
豆腐的香味還是能感受到的，可評委對這道菜展開了一點點討論。
洛鈺敏認為，這道菜口感與思路上與黎大廚的第一道菜品有類似，評分應該考慮這種“重複”因素。
張雍則是認為，時間緊迫，某些菜品撞構思在所難免，要從步驟，思路上去區分兩者間的差距。
“洛洛哼哼唧這道菜，明顯使用了西式餐點的手法，黎大廚那個更偏華餐中的“技”，所以兩者是有區彆的。”
雖然張雍上一輪是狠狠的演了一波小醜，但這一輪他的話也並非全無道理。
幾位評委在一旁商討了一會後，最終決定，將洛洛哼哼唧的料理與黎大廚的菜區分開，並以此為衡量標準。
即，除非在思路與步驟上與其他人的料理有大部分撞車，不然就以單獨的品類來看。
但李商虎也提出，同樣是豆腐料理，黎大廚做的口感確實比洛洛哼哼唧的要好。
“雖然品類上不做要求，但近似的口感上，還是有高下之分的，這輪我給她通過，並不代表我對這道料理完全滿意，如果後續再出現同類口感菜品，當
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