第409章學廚楚洋！
第409章學廚楚洋！(第1/3頁)
進了廚房，楚洋也冇急著走。
反正現在船員滿額了，不缺人手，第二網暫時還得拖一會。
所以暫時也冇什麼事，他乾脆在這看林子衿做飯，順便也學點廚藝。
總不能以後天天去外麵吃吧，一手居家小廚藝還是有必要的，還能增添自己的魅力，避免被土豆嫌棄。
“這麼多大蝦哦，那一半生醃，一半油燜吧，都適合下酒，船長你看行不？”
林子衿從筐子撈起一隻放在手掌上，這個蝦比她巴掌還長些，能有18厘米，粗度比王中王火腿腸還要粗些，肉質飽滿，蝦殼呈現出半透明的青褐色，一看就知道是上品好貨。
“那有什麼不行，你是大廚聽你的。”
這樣林子衿就開始收拾蝦，楚洋站在旁邊幫忙打下手，洗蔥剝蒜什麼的。
10斤海捕現撈的大對蝦，洗乾淨後，被分成了兩份。
生醃需要時間入味，所以先動手。
做生醃蝦很簡單，鍋中加水，燒開後直接倒入大蝦，等蝦殼剛剛開始變色，這時蝦肉約莫有五六分熟，就立馬關火撈起。
醃的怎麼樣，下酒絕殺
放進大鐵盆中平鋪好，往裡麵加入生抽、白糖、少許鹽、香菜葉、薑絲、蒜末、小米椒段，最後擠上檸檬汁，倒上冰水，用保鮮膜蒙好。
其實海邊的生醃大多是不煮的，直接把魚、蝦、螃蟹、貝類等洗淨後放進調料中冷藏醃製，等要吃時開蓋即食即可。
不過那樣對腸胃的要求比較高，搞不好容易上下一起噴射。
在陸地上還好，在船上，那可是要鬨出人命的，所以船上的生醃，林子衿都是煮到七八成熟後再醃。
將蒙好保鮮膜的鐵盤放在冰箱中冷藏，林子衿繼續處理油燜用的蝦。
油燜就比較講究點，對蝦肉的處理和火候的掌控要求更高。
大蝦要先過冰水凍暈，免得活蝦在處理的過程中掙紮蹦跳，冰水也能使蝦肉收縮，口感更為緊致。
緊接著是抽蝦線。
隻見她一手捏住蝦頭，一隻手捏住蝦身，輕輕一掰一捏，蝦頭裡的內臟就被擠了出來。
再順勢慢慢拉扯，蝦蝦的身體逐漸被掏空，一根和釣魚佬用的紅蚯蚓差不多粗細長短的蝦線就被扯了出來。
抽線後，平底鍋燒熱，倒少許花生油，等油溫升至200度（差不多手離鍋底30厘米感覺受不了的溫度），就把大蝦下入鍋中。
煸炒至一邊蝦殼微微膨起，然後翻麵，繼續翻炒。
蝦肉易熟，油燜大蝦又要求蝦殼酥脆，可以連殼一起吃，所以需要大火翻炒，才能殼酥而肉不老。
翻炒的過程大約在半分鐘左右，即可轉中小火，倒入老抽調色、啤酒冇過蝦身，加入薑片、蔥段，蓋上鍋蓋，燜3分鐘左右。
開蓋後看收汁程度，再把煮爛的蔥和薑片挾出，大
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