第226章加上這兩味秘方，這口鹵肉直
第226章加上這兩味秘方，這口鹵肉直(第2/3頁)
鍋的肉還冒著白煙，燙手得很。秦芳卻顧不上這些，直接把那塊帶皮的豬頭肉塞進嘴裡。
肥肉的油脂在口腔裡瞬間爆開，瘦肉軟爛拉絲。
“大妹子，你這火候掌握得真不錯了。”
秦芳拿手背抹了抹嘴巴，連連點頭，“大料配得足，鹹香濃鬱，徹底壓住了豬頭的腥氣。這手藝，就算放在以前的國營大飯店，那也是能挑大梁的。”
許南聽出她話裡有話，笑了笑。
“秦大姐，您彆光挑好聽的說。您從小在飯館後廚長大，舌頭比我靈。這肉要是有欠缺的地方，您儘管提。咱們這是開門做買賣，味道越好，回頭客才越多。”
秦芳猶豫了一下，轉頭看了看旁邊的魏野。
魏野正拿著一塊破布擦拭灶臺上的湯汁，察覺到她的視線，頭也冇抬：“我媳婦讓你說你就說。咱們家不興那些彎彎繞。”
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有了這句準話，秦芳懸著的心放了下來。
“大妹子，那我就托大說兩句。”
秦芳往前湊了湊，“你這肉，剛吃第一口絕對驚豔。但要是連著吃上三五塊，就會覺得有點膩。下水和豬頭本來就是油水最大的東西，光靠八角桂皮這些重料，壓不住那股子厚重感。”
許南眼睛一亮，趕緊追問：“您接著說。”
“少了一味解膩提鮮的料。”
秦芳搓了搓手，神色變得認真起來，“以前我爹在飯館掌勺，燉這種大油的下水，都會在料包裡加一兩炒得微焦的廣陳皮，再配上三五顆去核的乾山楂。”
秦芳指了指那口大鐵鍋。
“陳皮理氣化痰，山楂解膩化肉。這兩樣東西不搶味，反而能把肉裡的醇香給吊出來。吃完了，嘴裡還有股淡淡的回甘。大妹子要是信得過我，可以加這兩樣試試。”
許南一聽，腦子裡瞬間通透了。
她一直以來的想法是用大料壓製住肉的厚重感，把肉的香味激發出來，哪裡講究過這些細致的搭配。
中醫講究藥食同源，陳皮和山楂確實是化解油膩的絕佳配伍。
“秦大姐，您這可是幫了我大忙了！”
許南當即拍板，“我今晚就回去試！”
天色漸漸暗下來。秋風一吹，院子裡涼颼颼的。
第一鍋試水的鹵肉已經好了，許南把肉泡在鹵水裡，讓它泡過夜，明天味道會更好。
“秦大姐，今天辛苦你了。時間不早了，你趕緊回去休息。”
許南從兜裡掏出一塊錢，直接塞進秦芳手裡，“這是今天的工錢。明天早上六點，你直接來店裡，咱們準備開張。”
秦芳看著手裡那張嶄新的一塊錢紙幣，連連擺手，死活要往外推。
“大妹子，今天我才乾了半天活，
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