第三百四十九章開造！
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第三百四十九章開造！
最後一步是劈半扇。常四兒示意彪子和張老五扶穩了。
他雙手握緊那把厚背砍刀，高高舉起，對準豬脊梁骨正中的縫隙，“嘿！”地一聲大喝，刀光落下！“哢嚓！”一聲脆響，整頭豬被乾淨利落地從中間劈成了兩扇白條肉！
粉紅的瘦肉，雪白的肥膘，清晰分明，冒著絲絲熱氣，顫巍巍地攤在案板上。
“好！”眾人又是一陣喝彩。這手劈豬的功夫，冇幾年火候真不行。
“老少爺們兒辛苦！搭把手，把肉掛起來晾晾！”李衛東大手一揮。
早有小夥子們把院子裡早就架好的結實木杠子清理出來。
彪子和張老五一人扛起半扇肉，掛在了杠子上。
沉甸甸的兩大片豬肉，在冬日的陽光下，閃著誘人的油光。
“爹，這肋巴扇咋整？現在就卸下來？”李山河指著那肥瘦相間、骨頭整齊的部位問。
“卸！前槽、後鞧、五花三層、裡脊，都分出來！”李衛東指揮若定，“老四，你掌刀，彪子、二河，你們打下手，聽四哥吩咐！”
“得嘞！”彪子和李山河應聲。
常四兒又叼上一根煙，眯著眼打量著掛著的兩扇肉，像欣賞藝術品。他拿起一把細長的尖刀和一把小斧頭。
“先整後鞧，肉厚！”常四兒說著，在豬後臀上比劃了幾下，尖刀精準地順著肌肉紋理和骨頭縫隙切入，“唰唰”幾刀，一大塊肥瘦相間、帶著厚厚脂肪的後臀尖就被剔了下來。
“這塊好，炒菜、燉肉都香！”圍觀的老爺子點評道。
“這塊五花三層，肥瘦七層，絕了！留著過年包酸菜餡餃子！”常四兒熟練地剖開腹部，卸下了一大條層次分明的五花肉。
“裡脊！最嫩乎的！”他小心翼翼地從脊骨內側剔下兩條長長的、幾乎純瘦的裡脊肉，“整個溜肉段，美得很！”
“肋巴扇來嘍！”彪子幫著固定住半扇，常四兒用尖刀配合小斧頭，沿著肋骨縫隙，“哢嚓哢嚓”，一整扇排骨就被完整地卸了下來，骨頭斷口整齊。
案板旁邊，分門彆類的肉堆越來越多：肥膘雪白的板油、油光水滑的後鞧、層次分明的五花、鮮紅細嫩的裡脊、整齊的肋排、連著棒骨的前肘後蹄……
空氣裡彌漫著新鮮豬肉特有的、帶著一絲鐵腥氣的濃烈肉香。
那邊廂，幾個老娘們兒正圍著大木盆熱火朝天地翻洗豬腸子。
一人揪住腸子一頭，另一人用筷子頂著往裡捅，把腸子整個翻過來，露出裡麵滑膩的粘膜和內容物。
“哎呀媽呀，這味兒！快，多倒點堿麵！”
“使勁搓！用鹽粒子搓！把粘液都搓掉！”
“清水！再換一盆清水！洗它個七八遍！”
孩子們在院子裡追逐打鬨，時不時湊到掛著的豬肉前，好
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