第一千一百零四章.趙大廚的專業能力
第一千一百零四章.趙大廚的專業能力(第4/5頁)
燜蛤蟆。
屋外，趙軍給趙有財打下手。在將肘子、排骨撈出後，趙有財指揮趙軍把烀肉湯上麵那層油撇淨，然後把湯盛在一個大盆裡備用。
趙軍按著趙有財的吩咐辦，這些都做完後，又把那大鍋刷洗了一遍。
他剛刷完這口鍋，旁邊那口鍋裡的魚就出鍋了，趙軍緊忙又接著刷鍋。
兩口鍋都刷乾淨後，趙有財開始了他的表演。
不愧是食堂大師傅，趙有財手上有兩把刷子。
起鍋燒油，白菜、木耳、野豬裡脊的瘦肉片下鍋，半勺醬油、一勺烀肉湯。
灶裡火燒的極旺，但木柴燒火，火旺而不急，快速地收著湯汁。
趙有財一手拿炒勺，一手拿個鐵的水舀子，左右開弓迅速地把菜翻炒均勻。
最後，少許鹹鹽撒入菜中，翻炒幾下便出了鍋。炒菜後放鹽，隻需少許鹽就夠味兒了。
緊接著是辣椒乾炒土豆片，趙有財炒這個菜時，手法和上一道菜幾乎相同，唯獨在出鍋前，加了少許水澱粉。
薄芡一勾，即刻出鍋。
接下來趙有財又炒了三片、土豆絲、紅蘑肉片、酸菜粉條、自製香腸炒大蔥、山蕨菜炒野豬肉、溜乾豆腐，他幾乎是兩分鐘炒一道菜。
趙有財每炒完一道菜，自己用炒勺配合水舀子盛菜，那盛菜速度都相當快了。
趙大廚兩口鍋輪流炒菜，每一道菜出鍋，趙軍就給刷鍋。他不乾彆的，就刷鍋都好懸冇供上趙有財。
九道炒菜，從第一道菜下鍋，到最後一道菜出鍋，滿打滿算二十分鐘。
趙有財把水舀子交於左手，空手右手向解臣擺手，道：“端屋去！”
然後，趙有財把水舀子、炒勺都丟進鍋裡，一邊解圍裙，一邊對趙軍說：“把這都收拾了！”
說完，趙有財把圍裙往趙軍懷裡一丟，背著手就往屋裡走。
趙大廚今天給力，趙軍也樂意伺候他，笑嗬地衝趙有財喊道：“爸，你屋裡歇著哈！”
扒肘子、紅燒排骨、小雞燉蘑菇、醬燜林蛙、鐵鍋燉魚、炸小河魚、糖拌冰糖蘿卜，再加上九道炒菜，整整十六道菜。
趙李兩家屋裡都那麼熱鬨，老李家是跟親家過禮，趙家這邊純是好吃。
“二叔。”林祥順吸溜一口溜乾豆腐，忍不住誇趙有財說：“你這手藝行啊！”
越是家常菜，越見真功夫。
東北這邊，男人吃乾豆腐、大豆腐吃不夠。像東北的清真菜館，他們都擅長一道菜，不是牛羊肉，而是尖椒乾豆腐。
趙有財做這道溜乾豆腐，是將乾豆腐切條後焯水。其實乾豆腐直接就能下鍋，但焯水後無論是炒，還是燉，那乾豆腐口感能肉頭。
焯水後熱油下鍋，翻炒後加少許醬油，勾芡後使蔥花點綴即可出鍋。聽起來簡單，但做到趙有財這滋味卻是不易。
“姐夫
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）