第1182章凍豆腐
第1182章凍豆腐(第1/3頁)
鄭大華聽到張全福說自己腦子裡都是豆腐，忍不住舔了舔嘴唇子，笑著說道：
“哎呀，真想吃頓凍豆腐啊！”
他話音剛落，身後就傳來兩聲咽吐沫的聲音，是呂麻軍和劉平。
周蒼隻是笑笑不說話，這年頭想要吃豆腐倒也不是吃不著，但是這兩年糧食太缺了，大豆是統購物資，豆腐更是屬於緊俏副食，城裡的豆腐是憑票供應的，定量很少，能買到鮮豆腐的人家，冬天都會特意凍起來保存著。
而農村如果有大豆，有豆腐坊，臘月才會做一批豆腐，一部分凍成凍豆腐留著過冬吃，缺糧少豆的人家，根本就吃不上豆腐的。
更彆說凍豆腐了。
在東北，凍豆腐會切成小的四方塊再凍上，最常見的做法是酸菜燉凍豆腐，或者是白菜燉凍豆腐，很少有肉的年頭裡，全靠凍豆腐吸收湯汁當素葷。
凍豆腐這個東西，做出來的味道和新鮮豆腐完全不一樣，就拿酸菜燉凍豆腐來說，需要東北特色的酸菜半顆，凍豆腐一塊，還有大蔥，薑片，花椒，大醬，當然是黃豆大醬了，還有鹽。如果有條件的，還可以來一點點豬油。
做之前要先將凍豆腐拿到屋裡自然解凍，化開後要用力反複地攥乾水分，空隙攥得越乾，在燉的時候越能吸收酸菜湯汁。
酸菜用清水快速衝洗一下，同樣攥乾水分，然後切成細絲，鍋燒熱之後放入少量的油，下入蔥薑，花椒爆鍋，等炒出來香味後，放入酸菜絲翻炒個兩三分鐘。
這一步炒酸菜是很關鍵的，生酸菜直接燉會有股生澀味道，炒過之後才會酸香醇厚。
然後再加入一勺黃豆大醬炒開，再倒入開水，這裡必須用開水，不能用涼水，冇過酸菜就行，再把準備好的凍豆腐放進鍋裡，繼續燉個十五到二十分鐘。
出鍋前放入鹽，這個時候可以嘗嘗味道了，酸菜本身就有很強的鮮香，感覺差不多了出鍋就行了。
如果有五花肉的話，那麼酸菜燉凍豆腐將會變成升級版，在這個版本裡，有了五花肉的加持，其他步驟都基本一樣，隻不過要在炒酸菜之前先把五花肉煸出油，然後再放入蔥薑花椒，再下酸菜，彆的就都一樣了。
等到開鍋的那一刻，熱氣裹著酸香撲進鼻子裡，五花肉已經被燉得油潤軟爛，肥肉的油脂已經有一大半都融進了湯裡，然後又被酸菜所吸收，這五花肉入口不膩，輕輕一抿就會化開，帶著肉本身的淳厚。
而酸菜呢，吸收了肉汁，褪去了生澀的酸味兒，變得溫潤爽口，脆裡帶軟，酸香綿長，那味道一點兒都不會嗆人。而凍豆腐的蜂窩孔洞裡慢慢兜著肉湯酸菜汁，咬下去的瞬間熱湯在嘴裡爆開，豆香混著肉香和酸菜的酸，軟而不散。
就這個菜啊，一口肉，一口酸菜，一口
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