第290章：豆腐乳和皮蛋
第290章：豆腐乳和皮蛋(第2/3頁)
礎上，再加入紅曲和辣子麵。
不管是白腐乳還是紅腐乳，最後一步都是將壇口密封好，放置在陰涼處，讓它繼續發酵。
這個過程短則月餘，長則半載。放置的時間越長，豆腐乳就越香。
安禾自然等不了半載。
她決定封壇後，最多最多就等一個月。
不過現在白色黴毛還冇長出來，距離真正能品嘗到豆腐乳，還遠著呢。
至於皮蛋。
鴨蛋昨天就清洗乾淨，也已經陰乾了。
今天安禾的任務，就是燒一些草木灰，再製作一鍋湯料。
這湯料煮起來也挺麻煩的，還耗時。
要將濃茶汁、鹽、草木灰，還有黃丹粉等物，倒入鍋中，然後加熱開水攪勻，再分批次倒入生石灰，不斷攪拌。
攪拌得差不多了，還要除去沉澱物，靜放一兩天，不能動它。
這個靜放的原理以前楊雙雙跟安禾說過，是什麼化學反應來著？
安禾聽不懂，她隻知道照做。
說起來，從製作皮蛋到皮蛋成熟能吃，也得等上一段不短的時間呢。
待湯料靜放一兩天以後，要把洗乾淨且陰乾的鴨蛋小心碼到壇子裡，再將湯料倒入壇子中，最後封好壇口，醃製20到100天左右。
這個醃製時間，也是根據四季溫度的變化來調整的。
皮蛋是否已經製成，可以通過觀察和敲搖來檢驗。若蛋體有彈性，有顫動，即為成功。
而皮蛋成熟後，若來不及吃完，還得給它裹上一層泥和一層穀糠，再入壇封口1個月以上，以防變質。
總之，這製作皮蛋啊，不是件簡單的事。
“太難了，真是太難了！”
安禾一邊製作湯料，一邊嘀嘀咕咕：“這麼難做的東西我和雙雙上一世都能做得出來，活該我們掙錢發大財啊！”
她這一忙，就忙到了晌午後。
剛把手洗乾淨，打算給自己做個午飯，江天河跟江天山回來了，還給她帶了午飯。
巧了不是？可以吃現成的，又省事了。
吃飯時，隨口問一句：“店裡今天生意怎麼樣？”
“挺好的。”
江天河在堂屋喝水，應道：“雖說比不上圩日，但也賣了三百多碗餛飩出去。”
說著，他又道：“對了娘，今天那位冬梅姑娘又來了，還是想見見您，請您吃一頓飯。
我們不知道您是什麼意思，就冇敢把家裡的地址告訴她。
不過她倒是留了她的地址給我們，說是她們一家已經從竹林村搬來縣城住了，就住在清河巷。
她說，若您哪天得空了，差人去通知她一聲，她得到消息就來找您。”
“清河巷？”
安禾皺眉，那可不是什麼好地方。
清河巷在鹿鳴縣的北邊，房子矮小破爛，住的人也很雜，經常發生一些偷竊搶劫的事件。
到了夜裡，縣衙都得多派幾
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