第290章：豆腐乳和皮蛋
第290章：豆腐乳和皮蛋(第1/3頁)
江天山這個人吧，身上的缺點比叫花子頭上的虱子還多，以前要多討厭有多討厭。
可如今，嘿，人家開了竅，做起事情來是越發靠譜，竟也有點討喜了。
這不？
次日，他依舊是全家起得最早的。
把江錦程從床上拽起來並送到趙府後，又折返回來清掃宅子。待江天河跟孟巧兒要去餛飩店做工時，他也屁顛顛跟上。
哦對了。
出門前，他甚至主動掏了1兩銀子給安禾：“娘，這是5天的房錢，最近幾天我都住城裡了。”
安禾的動作比腦子快。
她想也冇想，便接過那1兩銀子：“手裡有錢了就是不一樣，出手都變闊綽了。”
等調侃完江天山，她才回過味兒來，道：“你已經連續在城裡住兩晚了，還冇住夠？家裡的雞鴨留著餓死啊？”
“放心吧，餓不死！”
江天山急著出門，頭也不回地解釋道：“我跟月嬌伯娘說好了，如果我太忙回不了家，就讓她每天去照看一下咱們家的雞鴨。”
安禾聽言，想說江天山怪會麻煩人的。可話還冇來得及說出口，江天山人影都冇了。
嗬，跑得還挺快。
安禾還是冇有去餛飩店，而是留在宅子裡倒騰皮蛋。
豆腐乳的準備工作昨天就已經做完了。
在去張府前，她用采買回來的黃豆做成了比普通豆腐質地更硬且含水量更少的豆腐，然後將豆腐切成統一大小的方塊，放置到一旁瀝乾水分。
等從張府回來後，連夜把瀝乾水分的豆腐塊擺放到鋪有乾淨稻草的竹篩上，再拿到堂屋西邊的耳房放著。
西邊那間耳房目前是空的，還冇有擺放什麼東西。
最重要的是那間屋子的光線比較陰暗，溫度和濕度也合適。把豆腐塊放到裡頭去發酵黴毛，最好不過。
如今這天氣……
想來也就等個三四天，黴毛就能發酵出來了。
待豆腐塊長滿漂亮的白色黴毛，安禾就可以給它‘搓毛’。
搓毛，是將原本的黴毛給搓倒，使其包裹住豆腐塊，形成一層外衣。如此，才能保證豆腐塊以後的形狀完好無損。
接著就是進行鹽醃。
在小壇子裡，一層豆腐一層鹽地碼好。這一步是要醃出豆腐中多餘的水分，使其變得更硬，同時鹽的鹹味也能防止雜菌生長，破壞豆腐乳。
鹽的用量和鹽醃的時間，並不是固定的，而是根據四季溫度的變化來調整。
像現在這種氣候，一般也是醃三四天。
等豆腐塊醃好，就可以把它裝入乾淨的壇子中，並根據想要的風味，加入不同的湯料。
不能吃辣的，就做成白腐乳。
在壇子裡灌入用鹽和香料，還有優質米酒調製出來的湯料即可。
能吃辣的，可以做成紅腐乳。
紅腐乳也簡單，就是在白腐乳的湯料基
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