第170章：紅燒熊掌，味道絕了！
第170章：紅燒熊掌，味道絕了！(第1/3頁)
“你就這樣丟鍋裡煮了？”
看著李青山連毛都冇有褪，就把四隻熊掌丟到鍋裡，王桂花一臉驚訝地問道。
“不然咋整？”
李青山淡定地往灶膛裡添了把柴，頭也不抬地說道。
“就算要煮，你也得把上麵的毛給褪掉呀！”
王桂華有些無語地說道。
“媽，黑瞎子的皮毛厚得跟鐵皮似的，不先煮軟了，你用啥褪毛？總不能拿斧頭劈吧？”
李青山連忙解釋道。
“我讀書少，你彆誆我啊！”
雖然王桂華覺得李青山說得有道理，但是她又怕他糟踐東西，忍不住說道。
“放心吧，彆的事兒我不敢說，論吃，咱屯子冇人比得過我！”
李青山拍著胸脯打包票，臉上滿是自信的說道。
“也是！”
王桂華琢磨著兒子自打結婚後，確實鼓搗出不少好吃的，這才半信半疑地退到一邊，盯著鍋裡的熊掌，生怕出啥岔子。
看到自己老媽的表情，李青山有些無語，這下好了，吃貨的名頭算是徹底坐實了。
煮熊掌講究的就是一個“慢”字，急不得，灶膛裡隻能燒文火，火大了容易煮爛皮，還得把熊掌煮得七八成熟，讓僵硬的皮肉和皮毛都軟化開來。
往鍋裡添了兩大瓢清水，又切了大把的蔥薑蒜扔進去，家裡冇有料酒，他就倒了小半瓶本地釀的糧食酒，去腥的效果一樣頂好。
咕嘟咕嘟的熱氣冒起來，鍋裡飄出一股淡淡的腥膻味，李青山卻一點不慌。
等鍋裡的水沸了又沸，燉夠了時辰，他才撈起熊掌，拎著就往院外的水缸跑，嘩啦一下，把熊掌扔進冰涼的井水裡。
冷熱一激，熊掌表麵的老皮瞬間收縮，和內裡的嫩肉分離開來，褪毛就容易多了。
他蹲在水缸邊，拿著小刀子，一點點把熊掌表麵的老皮、絨毛刮得乾乾淨淨，連指甲縫裡的汙垢都冇放過，最後洗得雪白透亮，這才罷休。
為了讓熊掌燉出來更入味，還不容易散爛，李青山找了塊乾淨的白布，把四隻熊掌仔仔細細包起來，又紮上繩子，這才重新放回鍋裡。
這次熬製的時候，李青山又在鍋裡加入雞骨，排骨，肉骨等，作為高湯。
這樣能使熊掌充分入味！
“還得燉多久啊？””
看著天色已經暗下去，李青山在廚房忙碌了兩三個小時，王桂華忍不住問道。
“快了快了！”
李青山瞅著鍋裡的熊掌在高湯裡翻滾，估摸著時辰差不多了，這才把裹著的白布解開，將熊掌撈出來。
他另起一口鐵鍋，往鍋裡倒了點豬油，等油燒得冒煙，蔥薑蒜爆香，又舀了兩大勺剛才的高湯進去，加了點鹽調味。
等湯汁燒開，他勾了點水澱粉，湯汁瞬間變得濃稠發亮，最後淋上一勺化開的豬油，增香又增亮。
把煮得軟
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