第474章不！熏製仍暗藏玄機
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，準備對菜品本身進行改進。
【拆燴鰱魚頭（s-級）】
看見評級的瞬間，宋硯愣住了。
他從楊紅軍那裡學來的拆燴鰱魚頭做法，上限竟然才s-級？
合著自己將這道菜轉為包子，還在一定程度上提升了上限啊？
不過轉瞬，宋硯又反應過來了。
身為淮揚三頭宴之一的拆燴鰱魚頭，上限怎麼可能才s-級？
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大概率是教楊紅軍的那位師傅藏了一手，精髓根本就冇往外漏。
想明白這一點後，宋硯便將重心放到了改良拆燴鰱魚頭這道菜上。
方法十分粗暴且直接，就是利用窮舉法，調整食材以及配料比例。
效果也確實很顯著。
冇過多久，拆燴鰱魚頭的評級便被拉到了s級，轉為湯包後評級雖未提升，但能嘗出來，味道明顯更好了，湯汁的膠質感和魚肉的鮮嫩度都上了一個臺階。
而且宋硯有自信，以自己目前的手藝便能做出來這種s級的湯包。
也是在這時，實驗室的時間終於走到了儘頭，他的意識重新回到現實。
最終定下來的樟茶鴨子與拆燴鰱魚頭湯包的做法也直接印入了腦海。
宋硯迅速回到後廚。
醃好的鴨子還剩兩隻，他毫不猶豫地拿出一隻重新嘗試。
首先是熏製。
多出的熏料是橙皮和柏葉，最佳的用料配比他也已然了然於心。
先用醪糟均勻塗抹鴨皮，薄薄一層，風乾片刻，待那層米酒的甜香微微滲入肌理，再將橙皮、柏葉與樟樹葉、花茶、柏樹枝、鋸末按比例拌勻，鋪入熏爐底部。
鴨子上架，小火慢熏。
這熏製要持續近一個小時，將前期工作做好後，便不需要時刻盯著。
宋硯掃視了一圈後廚，見楊紅軍竟然已經到了，便朝著他走了過去。
這會兒才上午九點多，正常來說他們紅案廚師還在家裡躺著呢。
隻不過因為拆燴鰱魚頭湯包在前麵吊著，再加上楊紅軍在前天的比試中拿了個倒數第二，心裡正憋著一口氣。
所以他這兩天都來得格外早，早上七點不到就開始在灶臺前琢磨了。
楊紅軍對宋硯的到來毫無察覺，依舊哼哧哼哧地忙活著。
“楊叔，你這做法不對。”
宋硯開口了，“單是熬製的高湯就與拆燴鰱魚頭這道菜不夠契合。”
楊紅軍一愣，這才發現了一旁的宋硯，然後疑惑道：“不能吧？這做法我可是跟周鐵嘴學了好些年了，他要是藏了一手，我還能做這麼好吃？”
宋硯笑道：“你說有冇有一種可能，他要冇藏著這一手，你能做的更好吃？”
“啊？”楊紅軍眨巴眨巴眼。
宋硯也不跟他廢話，索性擼起袖子接管了
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