第471章努力學菜ing
第471章努力學菜ing(第2/3頁)
裡細嫩無渣。”
宋硯目不轉睛地看著，將每一個細節牢牢記在心裡。
最終，成品出來了。
【雞豆花（s級）】
【詳情：由s+級清湯熬製，刀功極佳、調味和火候接近完美的雞豆花。】
楊德茂品了一口，咂咂嘴：“我這次火候冇把控好，偏急了一分。”
“還有就是你在做雞茸的時候，刀功差了些，一開始並冇有將筋膜完全挑乾淨，雖然最後細篩的時候做了補救，但還是會影響最終的細膩程度。”
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宋硯點頭受教，當即要求重做一遍。
不過這次楊德茂舍不得讓宋硯用自己熬出來的s+級清湯了，指了指專門放高湯的冰箱，“反正你還在練習，用的清湯差一點也冇關係，找出問題就行，楊光熬出來的這些剛好可以廢物利用。”
楊光無故躺槍。
但詆毀自己的是老爺子，他隻能在窩囊與生氣之間選擇了生窩囊氣。
宋硯打開冰箱瞧了瞧。
楊光熬剩下的清湯還真不少，除了他自己以外，其他人基本冇用過。
主要原因還是他熬出來的水平不穩定，有時能達到s-級，但更多時候隻有a+級。
老爺子是哪種都看不上，董宇和楊紅軍則是懶得辨認品質，所以越剩越多。
宋硯找來一份s-級的，重新做了一次雞豆花，這一次他更加仔細地剔除了筋膜，下鍋時也格外小心。
【雞豆花（s-級）】
【詳情：由s-級清湯熬製，刀功、火候極佳，調味接近完美的雞豆花。】
還算不錯，做法自己也算掌握了，剩下的就是多練習，做到熟能生巧。
楊德茂也嘗了一口宋硯做的雞豆花，不禁點頭稱讚：“不錯，隻要多練習一段時間，應該能趕上我之前的水平。”
隨後，他又指使著宋硯幫忙做了不少雞茸，將自己熬的清湯全部用完後，他才一邊熬湯，一邊教宋硯其他菜。
蒜泥白肉的難點在於刀功。
肉片必須薄如蟬翼、大如手掌，且不能斷，每一刀都要均勻。
澆灌醬汁的時候也要把控好手法，保證剛好能裹住每一片肉。
不過這兩個對宋硯來說都不難。
刀功他有豐富的斜切經驗，無非是把凍硬的鳳尾千層卷變為肉片而已。
澆灌醬汁的手法就更不用說了，完美級勾芡可以輕鬆解決這一問題。
桃仁雞卷也一樣。
這道涼菜的難點在於卷製手法，但卻與七星碎金卷有異曲同工之妙。
所以這兩道菜他基本是隻學了一遍，又自己練習了幾次後，便已完全掌握，甚至不比楊老爺子做的差了。
唯一複雜一些的是白油肚條。
這道菜的難點在於豬肚的處理，對於很少做豬下水
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