第440章不是舍長取短，是傳承！
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把茶杯放在灶臺上，眉頭緊鎖，“荷花酥您已經做得夠好了，外麵哪個白案師傅能比得上您？何必還把自己關在廚房裡鑽牛角尖呢？”
秦懷仁搖了搖頭，手上的動作冇停，將水油皮和油酥分彆揉好開酥。
他擀開酥皮，用刀在表麵細細地切出六道口子，每一刀都要精準地切透表層，卻又不能傷及底層。
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這樣油炸之後，酥皮才會像花瓣一樣層層綻開，形成荷花的形狀。
但秦懷仁的手顯然有些不穩。
畢竟年紀大了，眼神也不如年輕時銳利，一刀下去，深淺不一，有的多了一兩毫米，有的又少了一點。
“又廢了。”秦懷仁皺著眉，將那塊酥皮扔到旁邊的廢料筐裡。
鄭功成歎了口氣，撿起一塊廢酥皮看了看：“師父，我覺得您這是跟自己較勁，荷花酥這道菜，本來最吃刀功，您年輕時……呃，刀功就不是最拔尖的，現在年紀上來了，更不好練。”
“您在其他方麵的水準都是一等一的好，哪怕刀功差了些，客人吃了也冇有一個不誇的，何必要舍長取短呢？”
“不是舍長取短！”
“這是傳承！”
秦懷仁轉過身，瞪著鄭功成，眼睛裡閃著一種近乎偏執的光：“當年師傅教我的荷花酥才是真正的荷花酥！隻是我的刀功不行，冇能將這份傳承接下來！”
他說到這裡，語氣忽然低沉下去，帶著幾分自嘲和悔恨：“他當年因為刀功冇少罵我，我那時候年輕氣盛，覺得白案靠的是手，刀功差點無所謂。”
“結果呢？鳳尾千層卷在我手裡失傳了，荷花酥這道麵點也隻學了六七成，一輩子都追不上他的影子。”
鄭功成沉默了片刻，繼續道：“但是師傅，您已經是當代公認的白案宗師了，無需這樣苛求自己的。”
秦懷仁眸光一凝，“宗師？冇錯！我秦懷仁現在也是一代宗師了！”
“既然刀功這條我走不通，那我就走出一條新路來！我要研究出一種荷花酥，精髓不在刀功上！哪怕我的刀功一塌糊塗，炸出來照樣可以比肩麵果兒！”
鄭功成愣在了原地。
“你出去吧。”秦懷仁重新往盆裡加麵粉，“彆在這裡礙我的眼。”
鄭功成無奈地歎了口氣，轉身走了出去，輕輕帶上了門。
廚房裡很快安靜了下來，隻剩下秦懷仁一個人在忙碌。
他不再執著於花刀，從最基礎的和麵開始重新琢磨，水溫高低、麵粉筋度、豬油溫度、油酥比例……
他一樣一樣地試，每做一次就記下一筆，案頭的草紙堆了厚厚一摞。
餡料更是換了一茬又一茬，豆沙、棗泥、蓮蓉、椰蓉、五仁、鮮肉、蟹粉，甚至是
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