第420章再加一味食材
第420章再加一味食材(第2/3頁)
本不需要勾芡。”
“加澱粉進去反而會破壞那種自然的湯汁感，哪怕勾得再完美，也像是在好東西外麵裹了一層膠水。”
他頓了頓，繼續分析，“你說要想讓勾芡順理成章地融進去，在不更改做法的前提下，就得改配菜，得加一種食材，讓收汁本身變成必要的步驟。”
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宋硯聽得連連點頭。
不愧是乾了二十多年的老師傅，果真是一點就通，自己隻要提出方向，他就能迅速給出可實施的方案。
董宇這時看向宋硯，“小宋，你覺得應該加什麼食材比較合適？”
宋硯連忙搖頭，“董大哥，你知道我的，雖然基本功還算不錯，但是對於食材的理解還是太差了，這種涉及到食材搭配的問題，我真的還差很多。”
說著，他又拍了一記馬屁，“也隻有您這種天天跟山珍海味、葷素鮮貨打交道的老師傅，才能一眼看穿餡料短板，找出相得益彰的提鮮食材。”
董宇嘴角不受控製地勾了起來。
有點爽啊！被宋硯這種天才誇讚認可的感覺真是太妙了！
董宇心情愉悅之餘，大腦也飛速運轉，思考起解決辦法。
宋硯也不急，轉而跑去一邊的乾貨架上翻找食材，複習的同時，也挨個回想哪一個能和雞肉與羊肚菌搭配。
來楊家酒樓這些天，他已經將這些從前冇用過的食材全部摸熟了。
每一個食材他都能叫出名字，大部分食材的做法和用途也都清楚。
之所以不是全部，主要還是因為這些食材太多了，而且他每天要忙的事情本來就多，學習的時間和精力有限。
半個小時很快過去，正當宋硯準備拿幾個食材嘗試一番的時候，董宇神色激動地跑過來，“我知道了！金華火腿！”
宋硯抬眼看他。
“羊肚菌鮮中帶野，雞肉清鮮平和，金華火腿鹹香濃鬱，油脂豐腴。”
董宇越說眼睛越亮，“這三樣東西放在一起，風味上是互補的，火腿的鹹鮮能托住菌子的野香，雞肉又能中和火腿的厚重，絕對不會搶味。”
“而且，火腿本身富含膠質和油脂，有了它做底子，勾芡就不是畫蛇添足了！火腿的膠質能讓芡汁更濃稠、更掛得住，油脂又能讓芡汁亮澤滑潤。”
“這樣做出來的餡料，勾芡是順著火腿的膠質走的，順理成章！”
宋硯眼睛一亮，彩虹屁張口就來，“董大哥厲害啊！除了勾芡的問題，竟然連食材的適配性都考慮得這麼周到。”
董宇聞言開懷一笑，胸中那點自得更是壓不住了：“哈哈，我也是入行久，自然要想得周全，咱們先做一份試試。”
兩人重新起灶。
第一遍，按照老路子做了一遍餡料，
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