第377章將勾芡練到完美
第377章將勾芡練到完美(第2/3頁)
宋硯當了一波伸手黨。
“好嘞！我這就去，你千萬彆想不開，之前該怎麼樣，現在就怎麼樣。”
楊光說完，轉頭就找上了閒在一邊摸魚的朱長貴，“去，給你達買杯蜜雪去，順帶給我也捎帶一杯。”
朱長貴紅溫了。
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真是一時失足千古恨啊！
他感覺隻要宋硯在楊家酒樓一天，自己就逃不開“你達”這個梗。
“長貴，既然都給你達買了，那也應該孝敬一下我們這些叔叔伯伯了吧？”
“很難不支持！”
“長貴這孩子打小就孝順，前兩天還給我買了一瓶國窖呢。”
“茅子？這都給你送？你倆該不會真的有什麼親戚關係吧？”
“是冰紅茶……”
……
楊德茂的其他徒弟紛紛圍了過來，你一言我一語地說著。
朱長貴最終還是窩窩囊囊地走了。
冇辦法，一群師兄弟裡麵，他的輩分最低，手藝最拉胯，關鍵把柄也多。
按照楊光的評價就是——間接性躊躇滿誌，持續性摸魚偷懶。
宋硯也冇繼續摻和，而是轉頭給豆腐切絲，練起了勾芡那一步。
唐傑說的話雖然不太中聽，但他對文思豆腐的評價卻句句在理。
自己勾芡這一步還是不夠好。
文思豆腐之所以冇能達到s級，基本功冇能達標固然是重要因素，但勾芡這一步不夠完美也是事實。
如果不能將這一步做到最好，哪怕他將來基本功全部升級，做出來的文思豆腐也不一定可以達到s+級。
宋硯連著切了十塊豆腐絲。
然後另起了一鍋清水，倒了一袋濃湯寶調了個簡易的底湯，燒滾之後把豆腐絲滑進去，然後嘗試勾芡。
第一遍，芡汁厚了，豆腐絲表麵裹了一層白蒙蒙的糊，看著發悶。
第二遍，芡汁薄了，豆腐絲掛不住，湯麵上浮著幾縷細碎的澱粉絮。
第三遍，第四遍，第五遍。
後廚角落的垃圾桶裡多了好幾碗倒掉的湯底，宋硯額頭上滲出細細的汗珠，手裡的動作卻越來越沉、越來越穩。
他知道問題出在哪兒，手法上早已經冇有問題了，問題就出在他對“剛剛好”的那個臨界點的感知還不夠敏銳。
水澱粉的稀稠度、入鍋時的流速、推勺的力度和角度，每一處差那麼一點點，出來的效果就天差地彆。
這個臨界點冇法靠彆人教，隻能靠一次次的試錯去磨、去悟。
宋硯上一次倒是有好好練過，並且進步顯著，但按照係統的評價詳情來看，也隻是到了接近完美的程度，而且還不穩定。
這一次，他想一步到位。
勾芡這一獨立於基本功的手藝，他要真真正正將其練到完美！
宋硯吐了口氣，把又
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