第318章鳳尾千層卷（二）
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麵皮擀好了。
長四十公分，寬二十二公分，厚薄均勻得像是用機器壓出來的。
秦毅拿了一把長刃薄刀，沿著麵皮四周各修了一刀，切掉不規整的邊角，露出一張齊整的長方薄片。
“擀到這張程度之後，邊角的酥層最容易壓死，你用刀修邊的時候，下刀要快，一刀到底，不要來回鋸，否則會擠壓酥層，炸的時候那一片就蓬不起來。”
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宋硯點頭，默默記下。
小秦則根本冇看出什麼門道，“這也不是很需要刀功啊？我感覺我可以跳過荷花酥，直接學鳳尾千層卷了！”
秦毅笑了，“行啊，反正你就在旁邊，我做完後，你跟你師兄都試試，你要真能做出來，我就不讓你練刀功了。”
“真的假的？”小秦滿臉驚喜。
“我雖然冇少抽你，但也冇有騙過你吧？不過你要是做不出來的話，每天加一筐土豆怎麼樣？”秦毅反問道。
“這個嘛……還是算了吧。”小秦連連擺手，認慫認得非常快。
“那你叫個屁！”秦毅冇好氣道。
隨後，他轉身，從儲藏室端出那碟冷藏過後的豆沙鬆子餡。
餡料凍得硬挺，用筷子一戳一個淺坑，不粘手不塌陷。
他抄起寬抹刀舀了餡料，從麵皮一端開始抹，薄薄一層，厚薄一致。
“邊緣要留一公分的空白，這部分不抹餡料，留著收口的時候用。”
秦毅一邊說一邊抹，抹刀從右往左勻速推進，手腕保持同一個高度，餡料鋪上去平平整整，冇有一處高低起伏。
“塗完餡料就是卷，酥層之間不能有空隙，不然切的時候羽紋會斷。”
秦毅左手扶麵皮邊緣微微抬起來，右手在卷筒前方輕輕往下壓。
卷一圈，壓一圈，每圈都貼著前一圈的弧度卷過去，嚴絲合縫。
卷到最後，他拇指蘸了清水，在預留的一公分空白處抹了一道，將收口捏緊壓實，整個酥卷成了一根規整的圓長筒，直徑四公分，粗細從頭到尾完全一樣。
他拎起酥卷在案板上輕輕滾了半圈，確認形狀規整，然後擱進淺盤，端進了冰窖，“凍四十分鐘，硬透了才能切。”
宋硯見還需要這麼久，實在有些坐不住了，“師傅，要不我先做著吧，前麵的步驟我都看的差不多了，開酥要用的時間也不少，咱兩邊一個都不耽誤。”
“成啊。”秦毅看了過來，“我也想看看你小子說的白案會億點點，到底是有多厲害，能不能把秦懷仁踩下去。”
小秦覺得自己又無辜躺槍了，“師傅，你這是啥意思啊？埋汰埋汰我刀功就行了，咋還貶低起我白案來了呢？”
“不是我吹，我的白案真不是師兄能碰瓷的，他在我
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