第218章融會貫通
第218章融會貫通(第3/3頁)
一條腿，餡料的味道再好，外皮冇有對應的香氣，吃的時候總會覺得差一口氣。”
宋硯問，“那如果二者不可兼得呢？”
“自然是先取調味！色澤還能通過其他冇什麼味道的食材的暈染，重新把它補回去，寧可顏色差一點，也不能讓味道有缺失。”
秦懷仁繼續道：“但最好的，永遠是一開始就與餡料形成完美搭配的食材，味道與味道之間是能互相成就的。”
食材之間相互成就？
是啊！
調色本身就是調味的一部分，用什麼食材染什麼顏色，直接決定了外皮的味道，而外皮的味道要和餡料的味道呼應、遞進、融合，這些本就不是孤立，而是有相性的。
宋硯覺得自己好像打通了任督二脈，對調味的理解更上了一層樓。
下意識的看了一眼麵板，然後就發現調味的熟練度竟然漲了5000點！
早說啊！
師傅你還有這功能呢？
再給我講講！
我要聽焚訣！