第218章融會貫通
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不多，主要也就教了一下各種水果的造型，以及餡料應該怎麼包，但對於如何調配餡料，給麵果兒染色，調整肌理這類的細節他都冇有講，而是讓宋硯自己去摸索。
宋硯現在麵果兒的外形做的確實不錯，甚至因為調味的進步，味道也還算尚可，但最高也就隻有a-級罷了，秦懷仁隨便捏一份豆沙餡做的都要比他強。
秦懷仁把宋硯帶到自己的案板前，從架子上取下一個裝著各色小瓷瓶的架子，瓶身上貼著紅紙，寫著不同的名字：紅曲粉、薑黃粉、紫薯粉、菠菜粉、梔子黃、墨魚汁……
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“我跟你說過，麵果兒的餡料和上色使用的食材，一般都是要搭配起來的。”
秦懷仁道：“橘子我一般用蜂蜜柚子餡，柚子皮焯水去苦，加蜂蜜熬成醬，再混進白豆沙裡，調出來的餡料清甜不膩，帶著柚子特有的微苦和回甘，那外皮用什麼上色？”
“薑黃粉打底，梔子黃提亮，紅曲粉點出一點紅暈，三種顏色按比例調開。”
他一邊說，一邊動手。
先取了一份白豆沙，加入提前熬好的蜂蜜柚子醬，攪拌均勻，搓成一個個小圓球，放在盤子裡備用。
然後和麵，麵粉加澄粉、豬油、梔子黃煮開的水，揉成淡黃色的麵團。
又取了一小塊麵團，摻入薑黃粉，揉成深黃色，另一小塊摻入紅曲粉，揉成淺紅色。
等麵果兒蒸製好後，秦懷仁又拿著提前混好的食材粉末開始刷。
“橘子的外皮顏色不是均勻的，果蒂周圍偏黃綠，向陽麵偏紅，所以不能一整顆刷一個色，要分區域刷。”
“紋理呢？橘子表皮有細密的油點，你不能隻刷顏色，要做出油點的質感。”秦懷仁拿一根細竹簽，在刷好色的麵果兒表麵輕輕戳出密密麻麻的小點，每戳一下，就換一個位置，疏密有致，順著橘子的輪廓走。
秦懷仁做完一顆，放在盤子裡，又繼續講其他麵果兒，“草莓的餡料我一般用山楂糕加玫瑰醬，你覺得我用了這個醬，用什麼食材染色味道會更搭？”
宋硯想了想，“紅曲粉吧，不過紅曲粉顏色偏暗，不如新鮮草莓那種鮮亮的紅，可能需要加一點甜菜根汁提亮。”
秦懷仁點了點頭，“顏色倒是冇有問題。但你有冇有想過這兩種食材的相配性？紅曲粉是淡淡的米香，甜菜根汁則是有股土腥味，這樣搭在一起對味道非但冇有任何提升，反而會拖原本餡料的後腿。”
宋硯愣了一下。
秦懷仁繼續說，“麵果兒這道麵點，是色澤與調味的結合，想要真正把它做好，就不能顧此失彼，最好兩條腿走路。”
“你用一個冇味道的食材去調色，等於放棄了
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