第88章文思豆腐（四）
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彆的東西吧。”
“學什麼？”宋硯問。
“吊高湯。”秦毅轉身往外走。
宋硯趕緊跟上。
兩人穿過走廊，來到另一間廚房。
這間廚房比後廚小一些，但灶臺更大，上麵架著幾口大鍋，牆角堆著幾麻袋食材，空氣裡彌漫著一股淡淡的香味。
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秦毅走到灶臺前，指了指旁邊的一口大鍋：“很多紅案名菜，湯是魂！文思豆腐、開水白菜、佛跳牆，哪一樣離了高湯都不行！你刀功練好了，切出來的豆腐絲再細，冇有好湯配，也是白搭。”
宋硯點頭，心裡有點激動。
吊高湯，這可是紅案名菜的精髓，也是最見功夫的活兒。
“高湯分幾種，清湯、奶湯、濃湯，用的料不一樣，火候也不一樣。”
秦毅一邊說，一邊從一個盆裡撈出泡好的骨頭和雞架，“這些骨頭都是我提前泡好的，中間換了兩次水。”
“血水要是去不乾淨，湯就會渾，一鍋湯就全部砸到這一步了。”
宋硯湊近看了一眼。
盆裡的豬骨和雞架顏色發白，泡出來的水也基本都是清的。
秦毅把骨頭撈進一個大漏勺裡，放到水龍頭下又衝了一遍，然後一股腦倒進灶臺上的大鍋裡，加冷水，冇過骨頭兩寸。
“大火燒開，一會兒去血沫。”秦毅蓋上鍋蓋，轉身去拿彆的料。
宋硯立馬開始生火。
冇過多久，水開了，鍋蓋邊緣冒出白色的蒸汽，帶著一股淡淡的肉腥味。
秦毅掀開鍋蓋，白色的蒸汽猛地湧上來，肉腥味比剛才濃了幾分。
鍋裡的水翻滾著，湯麵上浮著一層灰褐色的泡沫，混著細碎的肉渣，在沸騰的水花中上下翻湧。
秦毅拿起一把長柄勺，不緊不慢地撇去浮沫，勺子貼著湯麵劃過，泡沫被舀走了，湯卻冇有被帶起絲毫。
宋硯看得心生佩服，撇浮沫誰都會，但撇到這種程度的，足以見其功底。
鍋裡的浮沫撇乾淨了，秦毅又往鍋裡加了幾片薑和蔥結，又把火調小了。
“湯要清，火就不能大。”他指著灶膛裡的火，“保持微沸就行，不能大開。大開了湯就渾，後麵再怎麼掃也救不回來。”
宋硯點頭，蹲在灶前盯著火。
秦毅搬了把椅子坐在旁邊，也不說話，就閉著眼養神。
時間一分一秒地過去。
灶膛裡的火苗舔著鍋底，鍋裡的湯冒著細密的氣泡，香味慢慢飄了出來。
起初是淡淡的肉香，後來越來越濃，混著骨頭的醇厚和雞肉的鮮甜，在廚房裡彌漫開來。
宋硯總算是知道一開始進這間廚房時，聞到的那股香味兒是哪兒來的了。
兩個時辰後，秦毅睜開眼，掀開鍋蓋，裡麵的湯已經變成了乳白色
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