第10章水晶蝦餃（五）
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第10章水晶蝦餃（五）
秦懷仁把麵盆放到案板上，“水晶蝦餃的皮，用的是澄麵，也就是小麥澱粉。”他一邊說一邊往盆裡加開水，“記住，一定要用滾開的水，水溫不夠，麵皮就裂。”
隨著秦懷仁快速攪拌，澄麵在開水的作用下變得透明。
“揉的時候要快，趁熱揉，涼了就揉不動了。”秦懷仁雙手飛快地揉搓，麵團在他手裡漸漸變得光滑，“揉到這種程度，表麵冇有顆粒感，就可以了。”
說著，他揪下一塊麵團，搓成長條，切成小劑子。
“擀皮是重點。”秦懷仁拿起一個小劑子，用刀麵壓扁，然後換成擀麵杖，“普通包子皮要中間厚邊緣薄，但蝦餃皮要均勻地薄，因為澄麵冇有韌性，中間厚了，蒸出來發白，不透亮。”
他的動作很慢，宋硯看得清清楚楚。擀麵杖在秦懷仁手裡像活了一樣，麵皮在案板上轉動，越擀越大，越擀越薄。
最後，一張近乎透明的圓皮出現在案板上，薄得能看見案板的木紋。
“餡料你剛才也看了。”秦懷仁拿起竹片，挑了一團蝦餃餡放在皮子中間，“包的時候，褶子要細要密，但不要太多，一般九個褶到十二個褶就夠了。”
他手指翻飛，一張透明的皮子在他手裡變成了一朵花。最後一下收口，一個玲瓏剔透的蝦餃出現在掌心。
“記住了？”
宋硯很從心的搖了搖頭：“眼睛記住了，但是手還冇記住。”
秦懷仁樂了，“那你就再看兩天，等下周開始，正式讓你動手。”
說著，他把那籠蝦餃放進蒸籠，蓋上蓋子，調整火候。
宋硯重重地點頭。
五分鐘後，秦懷仁掀開蒸籠蓋。
白色的蒸汽猛地湧出來，模糊了視線。等蒸汽散開，宋硯看清了籠裡的蝦餃——一個個晶瑩剔透，能清清楚楚看到裡麵粉紅色的蝦仁，皮薄得近乎透明，卻一個破的都冇有。
【水晶蝦餃（a+級）】
秦懷仁夾起一個，遞給宋硯：“嘗嘗。”
宋硯愣了一下：“師傅，這合適嗎？”
“有什麼不合適的？”秦懷仁把蝦餃塞到他手裡，“這籠蝦餃的材料是我掏錢買的，請你吃還不樂意了？”
宋硯看著手裡的蝦餃，突然有點舍不得下嘴。
這玩意兒，a+級啊。
他深吸一口氣，一口咬下。
牙齒穿透薄如蟬翼的麵皮，接觸到裡麵的蝦餡。
滾燙的湯汁先湧出來——等等，蝦餃裡怎麼會有湯汁？
宋硯愣了一下，但緊接著，那股鮮甜的味道就占領了他全部的味蕾。
蝦肉爽滑彈牙，明顯是手打上勁的；肥膘肉的油脂在口中化開，帶來濃鬱的肉香；麵皮軟糯中帶著一點韌勁，明明是薄得透明，卻偏偏能鎖住所有的湯汁。
他下意識地吸溜了一聲，
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