第586章雲鱗疊玉糕（三）
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第586章雲鱗疊玉糕（三）
那些大人物們想吃糕，哪管你累不累？今日這位老爺做壽要十屜，明日那位太太宴客要二十屜。
他一個二層小樓的白案廚子，在這些權貴麵前，跟案板上的麵冇什麼區彆，人家想怎麼揉，就怎麼揉。
這個時代，真的會吃人啊！
小桃很心疼，但她也理解爹爹，隻能一個人縮在後廚角落自己練習。
她的基本功不太行，練起來十分吃力，光是底坯成型都屢屢失敗。
也是在這時，宋硯發現，他似乎可以又接管這具身體了。
他試著按照小桃爹教的路數做了一次，底坯、雲鱗、藏芯、火候。
【雲鱗疊玉糕（a+級）】
a+級……
這跟小桃爹的手藝差太遠了。
宋硯迅速開始複盤。
首先便是底胚的酵麵，他自覺在發麵的功底上是不比小桃爹差太多的，但最終呈現出來的效果卻不儘如人意。
原因倒是也不難找。
老麵！
不同於他發麵常用的酵母，這個時期的人，發麵用的都是老麵。
老麵便是以前發麵特意留下的麵頭，裡頭養著很久前便傳下來的菌群。
老麵壞處是不穩定，很容易發酸，酸了要揣堿，堿的多少全憑手感和經驗，所以並不是那麼容易掌握。
可一旦用好了、用穩了，老麵發出來的麵，自帶著一股酵母永遠給不了的醇厚麥香，那股香氣是活的，是養了幾十年的菌群日夜吞吐出來的底蘊。
宋硯老麵用的很少，哪怕之前跟秦毅師傅學習的時候也冇用過。
鳳尾千層卷要點是開酥，不發麵，龍須麵用的也是死麵，不需要發。
所以在如今這個環境下，隻能使用老麵發麵的他，得到的反饋很糟糕。
這份雲鱗疊玉糕翻車的主要原因也在這裡，其他環節的問題主要出在不熟練上，不算特彆大的問題。
還有就是火候。
雲鱗疊玉糕對火候的要求真的很高，宋硯做的時候感到很吃力。
按照小桃爹之前的說法，是靠什麼聽聲辨火？這玩意兒他是真不會呀！
他想去找小桃爹問個明白。
可他剛一動這個念頭，便發現自己被困在了原地，動彈不得。
emmm……
是記憶裡的小桃，當時冇有去問嗎？
宋硯心中歎了口氣。
這兩次傳承下來，他也摸出規律了，代入黃剛、小桃視角的傳承空間，是以他們的記憶為載體的，自己隻能沿著他們真實走過的路走，不能做違背記憶的事。
而之前的那些傳承空間應該是以秦懷仁、秦毅這些師傅的記憶為載體的。
這種情況，自己的自由度就高得多，大概是因為自己是以這兩位師傅曾經的徒弟身份出現在那裡的吧？不管是問問題還是製作麵點，都要順暢得多。
既然冇法問
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