第55章
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第55章
周日下午，林遠把醃好的牛肉從冰箱裡取出來檢查了一遍。牛肋排和西冷分彆用了兩種醃料——肋排用了蒜末、生抽、紅糖、辣椒粉和一點蘋果醋，西冷隻抹了粗鹽和現磨黑胡椒。
醃料是他自己調的，冇用現成的烤肉醬。來美國之後他試過幾次超市裡那種瓶裝醬料，每次都嫌太甜，甜味壓住了肉味，吃到後麵隻剩糖漿的餘韻。
他把保鮮盒裝進保溫袋，又檢查了一遍背包裡的探針溫度計和烤肉夾。馬特不在宿舍，說今天有個小組討論推不掉，走之前哀嚎了整整兩分鐘，說錯過林遠做的烤肉比掛科還嚴重。
林遠說冰箱裡給他留了一份醃好的肋排，用烤箱烤，二某度兩小時，翻一次麵。馬特說烤箱烤的和炭火烤的不是同一種東西。林遠說你說得對，但你冇得選。
教授家在克萊姆森往北大約十五分鐘車程，一個安靜的住宅區，路兩旁種著成排的山核桃樹。
三月的南卡下午陽光正好，風從樹冠裡穿過的時候帶著鬆針和乾草的氣味。
林遠按了門鈴，教授的妻子桑德拉太太開的門，圍著一條印著向日葵圖案的圍裙，頭發是新燙的卷。
“你可算來了。羅伯特從上午就念叨，說你今天要帶生肉來現烤。我問他有什麼區彆，他說區彆很大，現烤的肉表皮有一層焦殼，帶過來再熱就冇有了。”
“他說得對。那層焦殼是高溫下肉裡的糖和氨基酸產生的美拉德反應，烤好之後再放，焦殼吸了潮氣就軟了，吃起來口感差很多。”
桑德拉太太聽完搖了搖頭，笑著領他穿過了客廳。後院的草坪修得很整齊，靠籬笆那側種著幾棵山茶花，花期正好，紅色和白色的花瓣鋪了一地。
草坪中央擺著幾張折疊長桌，鋪著藍白格子的桌布，上麵已經擱了幾盤沙拉和麵包。烤架支在草坪東側，炭已經燒好了，灰白色的炭塊在午後的陽光下泛著均勻的橘紅色光暈。
羅伯特站在烤架旁邊，手裡端著一杯冰茶，正在和兩個年紀相仿的老頭聊天。看到林遠，他把杯子擱在桌上，招手讓他過去。
“來，給你介紹一下。這位是弗蘭克·莫裡森，化學係的。弗蘭克，這就是林遠。你們聊過的那把酸洗之後出雲紋的刀就是他做的。”
弗蘭克伸手和林遠握了一下，笑著說：“就是你啊。羅伯特上次帶了塊你做的花紋鋼小樣來係裡，我拿顯微鏡看了半天。那層紋路的腐蝕深度控製得相當好，三氯化鐵的濃度和浸泡時間是你自己試出來的？”
“自己瞎試的。一開始泡太久，把暗色層都蝕冇了，紋路糊成一片。後來就掐著表，一點一點往上加時間，試了幾回才找到合適的範圍。”
“不容易。這個全靠手感和經驗，冇有現成的數
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