第165章解剖學的暴力，美金到手（求
第165章解剖學的暴力，美金到手（求(第5/6頁)
位置刺入，避開了堅硬的骨頭，刺進了充滿了滑液的關節腔縫隙。
那種阻力消失的手感順著刀柄傳回掌心。
蘇維手腕猛的向外一翻，利用寬厚的刀身作為杠杆，左手同時配合著向反方向按壓熊腿。
波。
一聲令人牙酸的脆響。
那是關節囊被強行扯斷，骨頭脫臼的聲音。
原本那個讓副廚師長束手無策丶崩斷了日式筋引刀的堅固關節，就這樣被輕易卸開。
巨大的熊前肢軟綿綿的耷拉了下來。
站在旁邊的副廚師長張大了嘴巴，手裡還攥著那把斷刀，喉結上下滾動，卻發不出一絲聲音。
蘇維動作冇停。
獵刀順勢橫拉，刀鋒切斷了周圍最後幾根連接的韌帶。
整個過程行雲流水，冇有任何多餘的動作，也冇有碰到哪怕一下骨頭。
「棕熊和牛羊不一樣。」
蘇維一邊說，一邊將那塊重達幾十斤的肩肉徹底分離，隨手甩在不鏽鋼案板上。
肉塊砸在金屬麵上，發出厚重的悶響。
他冇有抬頭，聲音平穩的像是在念說明書。
「它們需要爬樹，需要在凍土裡挖掘根莖，甚至要用掌力拍碎麋鹿的脊椎。這導致它們的肩部肌肉群纖維極粗，且被多層致密的筋膜包裹。」
蘇維用刀尖挑起一層半透明的白色薄膜。
「常規的西餐分割法，是順著肌肉紋理切。但對付這種猛獸，你得順著筋膜走。也就是結構性分割。」
「如果不把這些筋膜剔除乾淨，這塊肉進了客人的嘴裡，口感會像是在嚼橡膠輪胎。
「」
洛朗·拉羅什站在操作臺對麵。
他原本陰沉的臉色已經徹底消失，取而代之的是一種熱切的專註。
那雙看過無數頂級食材的眼睛，此刻死死盯著蘇維的手法。
作為一名在巴黎藍帶進修過丶又在米其林三星後廚摸爬滾打過的主廚，他當然看得出其中的門道。
蘇維用的不是廚藝。
這是解剖學。
是隻有真正了解這種野獸生理結構，並且親手在荒野裡肢解過無數獵物的人，才能掌握的暴力美學。
那種粗暴中帶著極致精準的風格，與精致的法式烹飪截然不同，卻又殊途同歸。
「另外，這頭熊的裡脊我已經提前分離了下來。」
蘇維朝著一名學徒示意，那人快速反應過來，朝著皮卡走去。
不過一會兒，一個用防水油布包裹著的肉包被送了進來。
「這就是你們要的。」
蘇維把擦乾淨的刀插回腰後的刀鞘，發出「哢噠」一聲脆響。
「至於其他的部位，前腿肉太硬，隻能燉煮或者做香腸。後腿肉脂肪多，適合煙熏。
但這玩意兒————」
他打開肉包，指了指這兩條裡脊。
「這是整頭熊身上唯一能做成半熟牛排口感的東西。彆把它搞砸
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