1708.第1669章1669師傅們的算盤
1708.第1669章1669師傅們的算盤(第3/5頁)
於肉，陸川承諾可以去老宋家裡拿。
要不是這會兒做大菜來不及，柴師傅真恨不得讓他直接牽一頭豬回去。
小周跟著柴師傅多年，一看這菜式就知道他的想法——
家常是家常，考驗手藝也是真考驗。
像他們這樣的大廚，做菜已經不可能不好吃了，隻看合不合主人家的心意。
比如：西紅柿炒蛋是多放糖還是不放糖？荊芥豆腐湯是要勾芡還是不勾？豇豆肉末喜歡加調味粉或者醬豆子，還是直接炒？青椒回鍋肉的辣椒是要什麼火候……
陸老板說，他的朋友們口味都偏北方一些，小孩兒吃甜口的菜並不多，老人喜歡清淡一些……
但每個人對自己的口感定義是不一樣的。
有些地方的清淡，指的是不愛放調味料、調味粉，但辣椒、蔥、薑、蒜等是一點兒不落。有些人的清淡，卻是隻放油、鹽，甚至量都很少。
有些人說自己不吃甜口，但可樂雞翅、糖醋裡脊吃的欲罷不能……
眾口難調，身為一位合格的大廚，他卻要儘可能將這些菜的口感調到大家都喜歡，而且爭取每次做飯，都有大夥兒特彆喜歡的。
雖然隻是在鄉村簡單做半個月大廚，但柴師傅卻是儘職儘責，力求將自己的印象分拉滿。
——下次有機會還來！
當然了，徒弟小周在絮絮叨叨洗菜時，還問他：
“師傅，你考慮那麼多，可是這食材那麼好，就是開水燙一燙，大家也能吃出鮮甜來吧？這還怎麼挑剔口味呀？”
柴師傅熱鍋的動作一頓。
片刻後他“哼”了一聲：
“你懂什麼？龍肝鳳髓也有人挑剔的，咱們這是基本功！”
像他們長樂居早年開飯店時，若是哪桌客人有菜剩下許多，老板還要去詢問意見，然後帶後廚們都嘗一嘗呢！
基本功就基本功！
小周是個聽話的學生，並不反駁，這會兒隻擰開罐子，從裡頭拈了一顆醬豆出來，塞嘴裡略微咀嚼，再品一品味道……
跟送去店裡的一樣！
“聽說這黃豆還不是最好的呢，師傅你說，等宋老板今年自家打黃豆曬醬豆，我能不能也自己買一罐兒啊？”
彆的不說，下了班回去拌個麵，或熬個醬什麼的給孩子配飯吃，他得是多好一位爸爸呀！
他媳婦那些個外賣券兒，叫她花都花不出去！
柴師傅也過來捏了一個嘗嘗，而後鬱悶道：
“你想買，我還想買呢。”
“你再嘗嘗這村兒裡賣的豆腐。”
他們當地有道【荊芥炒千張豆腐】的菜，千張豆腐就是豆腐乾，也有叫百葉或者直接叫千張的，總之就是那麼個東西。
豆腐選那種比較嫩的乾豆腐，含水量略高的新鮮的，荊芥炒出來帶著獨特的香氣，本地人十分愛。
外地人如果吃不慣，就一口
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