第18章潤物細無聲
第18章潤物細無聲(第5/6頁)
從店門口排到馬路上，從馬路上排到對麵，有時候還要拐個彎。
上海人排隊是有名的，買小籠包排隊，買蝴蝶酥排隊，買鮮肉月餅排隊，現在吃大明禦膳房也排隊了。
附近的居民見怪不怪了，到了飯點就看見那條長龍，彎彎曲曲的，像一條冬眠的蛇。
最讓蘇寧得意的是，上海那些老字號的經理偷偷來吃了。
他們以為彆人認不出來，可點菜的時候一開口，那股子老上海腔調就露了餡。
他們來了一次又來第二次，來了第二次又來第三次，不是來砸場子的，完全是想來偷師的。
他們想不明白，一個從南京來的個體戶，怎麼就把上海人的胃給抓住了。
他們把菜點了個遍，一道一道地嘗，嘗完不說話了，走了。
回去以後，他們的店還是老樣子，菜還是那個味道，服務還是那個態度，什麼都冇變。
不是不想變，而是根本變不了。
大船難掉頭，他們那套老辦法，早就已經改不了了。
大明禦膳房的模式在上海算是獨一份。
彆的店是單打獨鬥，一家店一個老板，菜的味道、服務的水準，全看老板的良心和心情。
大明禦膳房是連鎖經營，中央廚房統一配送，菜品口味穩定，你在南京店吃到的紅燒肉和紅燜羊肉，和在上海店吃到的一模一樣，連盤子裡的蔥花都不多不少。
服務員統一培訓，端茶倒水的姿勢、說話的語氣、處理投訴的方式，全部標準化。
這種模式，在八十年代初的上海，還冇有第二家。
上海南京路分店成功了之後，蘇寧並冇有急著開第二家。
而是把第一家店的運營數據翻來覆去地看了好幾遍，分析客單價、翻臺率、複購率、成本結構，發現問題，調整，再發現問題，再調整，一直調到各項指標都穩定了，才開始找第二家店的店麵。
他的擴張節奏有條不紊，像一個老裁縫量體裁衣，不急不躁。
第二家店開在靜安，第三家店開在徐彙，第四家店開在黃浦。
每家店的位置都是他親自挑的，不看風水看人流，不看裝修看動線。
蘇寧要求每家店的後廚布局都一模一樣，灶臺的位置、冰箱的位置、儲物架的位置，全部統一，這樣廚工在哪個店都能上手，不用重新適應，隨時可以調換。
前廳也是一樣，桌子的尺寸、椅子的高度、燈光的色溫、空調的溫度，全都標準化，客人走進任何一家店，感覺都差不多。
上海人認這個。
他們不喜歡驚喜，也不喜歡驚嚇，他們就喜歡穩定的、可預期的、讓人放心的東西。
大明禦膳房給了他們這種東西和感覺。
楊麥香在上海南京路的店裡遇到了好幾個老顧客，起初她還是有些感到驚訝，後來就習慣了。
這
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