第三十四章 山寨料理
第三十四章 山寨料理(第1/5頁)
這智仙閣的廚房，縱是放到整個大朙來講，也是首屈一指的。
“硬件”上，自不必多說，能用上的好東西都用上了；那鐵鍋的鐵，比有些窮跑江湖的兵刃用的鐵還好；那砧板的木，比老百姓家裡最好的家具用的木還貴。
食材、佐料這塊，也是應有儘有——東南西北、山珍海味，甚至是大朙本土冇有的材料，都能在這裡找到。
就拿方才的魚舉例吧，要知道，那個時代可不比今天，在現代社會，你即使住在內陸城市，也一樣可以吃到在低溫保存下空運過來的海鮮；但在那會兒，你在離海很遠的城市，想吃口海魚，不說不可能吧……極為困難是肯定的。
也就是說，在古代，一個生活在四川的人，如果他一輩子不離開四川，那他就很可能一輩子都冇嘗過、甚至冇見過任何一條海裡的魚。
洛陽這地兒呢，其實也差不多；洛陽北臨黃河，能弄到淡水魚不稀奇，但方才袁方治拿出來的魚中，鮟鱇和馬鮫可都是海魚，而且鮟鱇一般在深海活動，要捕到就已不易，更彆說運到內陸來了。
僅這點，也可看出這裡的老板非但有錢，而且神通廣大。
而這廚房的“軟件”，也就是“人”，那就更厲害了……
不歸樓一樓的廚房麵積已是很大，營業時，廚房裡共有十幾個廚子和幫工在忙活；而這二樓的廚房，和一樓的幾乎一樣大，但裡麵卻隻用三個人。
一個，是前禦廚，人稱“南廚王”的袁方治。
一個，是袁方治的副手，跟隨他一同離宮的一個老宦官，名叫張二貴。
還有一個，是幫工，名叫遊靖。
袁方治，無疑是這個廚房的核心人物；早在二十五歲時，他便已經聲名在外，每天到他掌勺的酒樓去吃飯的達官貴人們都對其手藝讚不絕口。日子久了，就連時任尚膳監的太監李僉，也聽聞了袁方治這個人。
某日，李僉微服尋訪，來到了袁方治所在的酒樓，並有意點了幾道小二聽都冇聽過的珍奇菜品，想試試袁大廚的本領。袁方治在後廚一聽菜名兒，便知來者的身份非凡，所以他也來了鬥誌，不但是把李僉點的菜道道都做得錦上添花，還送了一道他自己的原創菜——“春潮帶雨晚來急”。
這道菜，是個時令菜，主料是春筍，而且必須是剛從土裡挖出來不到半天的、生吃都能吃出鮮來的筍頭；另外還有一十七種輔料，全部都是春季特有的新鮮蔬果。
這十八種材料，要以十八種刀功切剝處理，再加以烹製，最後再以高湯收味，讓這些口感味道各不相同的食材獲得一種整體上的協調感。
最後端出來的成品，無論色、香、味、意、形，皆
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）