第9章搗醬
第9章搗醬(第1/3頁)
“列位，今兒個咱們沁芳居搗醬開耙，這活兒有乾過的，有冇乾過的，一會兒都照著周師傅的樣兒乾。老規矩，一天5遍，每遍20耙，一個人管20口缸。”嚴大拿站在一排夥計麵前訓話。
隻有周把式站在嚴大拿後麵，嚴振聲也作為普通夥計的一員聽喝。
“做醬靠的就是日曬夜露，有乾不了的，現在就可以言聲兒，彆回頭開了杆了偷耙，我這醬可就毀了！列位的鋪保可得給你們擔待我沁芳居的工本錢。”
鋪保就是商鋪提供的信用擔保，可以用於租賃、借貸、就業等。
稍微正規點的用人單位，都會要求員工有鋪保，出了問題就可以找鋪保提供機構挽回一定損失。
商店也不會隨便給人出鋪保，一般都是熟人或者經熟人介紹的，出了問題他們也能追究。
見冇人作聲，嚴大拿接著說道：“工本錢還在其次，醬出不來，影響的是我沁芳居明年一整年的生意，不是小事情！”
“這活兒又苦又累，都說是好漢不看也不瞅，賴漢寧肯拄著棍要飯都不乾，但能堅持下來的都是好漢。還是老規矩，每天一頓烙餅卷豬頭肉，吃好了才有力氣乾活兒！”
黃豆醬在醬缸裡發酵的過程中，表層、底層、中心、缸壁等各處的溫度是不一樣的，表層也更容易失水，缸裡也可能混入雜菌。
搗醬就像炒菜，是為了讓整缸醬保持溫度、濕度的均勻，以及及時剔除雜質。
廚師炒一天菜都能累成狗，大缸裡的黃豆醬像泥漿一樣，搗一天下來不比廚師輕鬆。
入伏開耙，處暑封缸，連續一個半月的體力活兒可不是開玩笑，農民的搶收搶種一般都不用一個月呢。
如果夥食不搞好點，是真能累死人的，而能堅持下來的人，確實是好漢！
“好！”有夥計喊一聲，是為豬頭肉喊的。
出來做事哪有怕苦怕累的呀，能掙錢還能吃肉，頂好的事了！平時的夥食裡可不會有葷腥。
“那就開始吧！”
嚴大拿一聲令下，周把式就帶著夥計們開乾了。
不管有冇有新人，這些話年年都要說的，偷懶是人的天性，必須時不時警醒敲打。
夥計們偷個懶損失極小，四九城這麼大，換個地方換個行當一樣打工。
但嚴家就指著這沁芳居活呢，一年的損失可能要幾年才能翻身。
嚴振聲認認真真地打耙，把周把式說的每一個要點都寫成筆記放在空間裡。
他不光在外麵打耙，空間裡的上百口缸醬也在打耙，還用了不同的打耙頻率和次數作對照組，看到底哪種出來的味道更好。
因為沁芳居一般是每天5遍、每遍20耙，後來的孔老癡卻是要求每天6遍、每遍30耙，這差彆可不小。
都說手藝人的活兒都在手上，不講明關竅
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