第569章菠蘿咕咾肉
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第569章菠蘿咕咾肉
沈硯跟楊文學仔細交代新糕點“雲梨鬆五味”的幾個關鍵要點。
“這雲梨鬆五味，成敗全在配比上。”
“水和麵的比例，就按一斤麵配四兩水來。”沈硯豎起四根手指，“多一錢嫌黏，少一錢發乾，烤出來表皮絕對要開裂。”
楊文學拿著個小本子，將沈硯報出的數據一字不落地記下來，眼睛直放光。
“秋梨膏的量必須卡死！”沈硯屈指敲了敲黑瓦罐，“多，容易蓋住藥香，少，會壓不住豬油的膩，這裡麵的分寸你要自己拿捏。”
“烤製的時間，就按剛才試的來。”沈硯扯過旁邊的乾毛巾擦了擦手，“今晚後廚全員留下來備料，把鬆子全剝出來碾碎，秋梨膏按比例調好。”
他把毛巾搭回架子上：“明天一早我過來，親自盯著上第一爐。”
楊文學把小本子往懷裡一揣，胸脯拍得震天響：“師父您把心放肚子裡！這事兒要是搞砸了，您直接大耳刮子抽我！”
交代完瑣事，沈硯推起自行車就出了後巷，他現在滿腦子都是趕緊回家，給自家媳婦弄口好吃的。
冬天的四九城，天黑得早，冷風順著脖領子直往裡灌。
沈硯推車跨進九十四號院的門檻。
這幾天家裡淨吃些把子肉、醬骨頭、紅燒豬蹄，肚子裡的油水太重。
秦雪的胃口怕是有些膩了，他今晚打算換個花樣，做道酸甜開胃的經典粵菜——菠蘿咕咾肉，好好給她解解饞。
插上廚房的門閂，沈硯從係統兌換庫裡兌換出食材。
一塊頂級的黑豬裡脊，外加半個新鮮的菠蘿，憑空出現在案板上。
那裡脊肉質粉嫩，紋理分明，沈硯抄起菜刀，刀刃壓上肉麵，手腕一送，切出兩指寬的長條，再橫刀切成均等的方塊。
隨後翻轉菜刀，用刀背在肉塊表麵來回敲打，“篤篤”的敲擊聲中，緊實的肉塊漸漸被拍得鬆散。
將黑豬裡脊放進粗瓷大碗，加少許精鹽、一圈底油，再滴入幾滴極品頭抽，沈硯單手快速抓拌，等裡脊肉吸足了料汁，表麵直接泛起一層油潤的光澤。
轉身生火，鐵鍋裡倒入寬油，大火燒熱。
沈硯趁著燒油的功夫，抓起一把紅薯澱粉，均勻地撒在肉塊上，雙手端起大碗顛動，肉塊在碗裡頭翻滾，表麵裹滿了薄薄的白粉。
他挑起一塊肉，在碗沿磕了兩下，抖掉多餘的粉渣。
鍋裡油麵泛起青煙，七成熱。
沈硯端起碗，把裹好粉的肉塊順著熱油邊緣溜了進去。
“呲啦——”
滾燙的油鍋沸騰了起來，密集的油泡把肉塊全包了進去，裡脊肉外層的紅薯澱粉遇熱迅速定型，原本軟趴趴的肉塊立馬鼓脹起來。
漏勺在鍋裡順著一個方向輕輕攪動，肉塊在熱油裡翻滾碰撞，發出沙沙
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