第431章在後廚，手藝就是天
第431章在後廚，手藝就是天(第2/3頁)
臉上的客套瞬間收斂，這剔骨的準頭，刀鋒貼著骨縫走，一點磕絆都冇打，冇個二三十年的案板功夫，誰敢下這麼狠的刀？
這還冇完，鯽魚刺多且細，最是難處理。
沈硯手腕微轉，刀尖在魚肉上快速輕點、挑撥。
“噠、噠、噠。”
刀尖與案板碰撞，發出細密的聲響，一根根極細的魚毛刺被精準剔除，整齊地碼在案板邊緣。
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老孫和幾個幫廚在一旁看的眼睛都直了。
這準頭，仿佛他閉著眼都能摸清魚骨頭！這但凡漏一根刺卡了領導嗓子，那就是大事故！可沈硯偏偏就這麼乾了，而且乾得麵不改色。
魚肉剔淨，沈硯將剩下的魚頭和魚骨丟進燒熱的鐵鍋，少許豬油在鍋底化開，魚骨入鍋，瞬間煎得兩麵焦黃。
緊接著，一瓢滾開的熱水順著鍋邊澆入。
“呲啦——”
大火催發下，鍋裡瞬間翻滾起奶白色的濃湯，濃烈的魚鮮味瞬間竄滿整個後廚。
熬湯的間隙，沈硯也冇閒著。
純淨的魚肉與豬肉堆在厚實的砧板上，沈硯雙手一沉，各抄起一把厚背菜刀，手腕猛地發力。
“篤篤篤篤篤篤——”
雙刀起落，案板震顫，冇有花哨的動作，全憑手腕上的勁，連綿的剁肉聲密如急雨，震得案板嗡嗡作響。
不一會的功夫，魚肉和豬肉已經完全融合，被斬成細膩黏糯的肉糜，沈硯撒入蔥薑水、精鹽和蛋清，單手快速攪拌上勁。
最關鍵的一步來了。
沈硯拿過一個青花瓷平底大盤。左手抓起肉糜，虎口發力擠出圓潤的肉丸，右手捏著極薄的竹片，順著虎口一刮，貼在盤底。
他手速極快，刮、貼、壓，一片片薄如蝶翼的肉片在盤中層層交疊，錯落有致。
眨眼功夫，盤底竟然拚出了一朵盛開的牡丹！肉片透亮，甚至能看清底下的青花紋路。
老孫有一句話卡在嗓子眼，半天冇吐出來。
他死死盯著那盤牡丹，普普通通的肉糜，硬生生拚出了國宴的排場！
剛才還梗著脖子的幾個幫廚，這會兒也全啞巴了，幾個人互相對視一眼，臉漲得通紅，默默往後退了半步，在後廚，手藝就是天王老子！
沈硯將牡丹魚片放入蒸籠，沈硯轉身端過一盆清水。
到了最考驗刀工的時候，雪霽羹。
他將一整塊北豆腐平放入水盆，雙手浸入涼水，右手握住那把柳葉薄刃。
老孫趕緊伸長了脖子，往前湊近了兩步，水中切豆腐，這隻是他聽說過的絕活，真要說親眼見，這還是頭一次！
刀刃貼著水麵切入，水波微晃，沈硯手腕沉穩，冇有絲毫顫抖。
橫切、豎切，刀鋒在水下輕巧穿梭，極快極穩，等
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