第137章拿鵝肝醬當豬油使？沈師傅手
第137章拿鵝肝醬當豬油使？沈師傅手(第1/3頁)
第137章拿鵝肝醬當豬油使？沈師傅手筆也太大了
沈硯將玻璃罐往茶幾中間推了推。
“嘗嘗。”
王大鼎根本顧不上講究，隨手從旁邊桌上抄起一把乾淨的白瓷小勺，探進罐裡舀了一點點黑紅的汁液，徑直送進嘴裡。
汁水一沾舌尖，王大鼎眼睛就直了。嘴裡冇有半點發酵過頭的酸澀，純正的豆麥鮮甜直衝味蕾，順著喉嚨一咽，醬香醇厚，滿口回甘。
他在廚房乾了大半輩子，舌頭極刁。這要是往國宴的高湯裡滴上幾滴，整鍋湯的底味能硬生生拔高兩個檔次。四九城裡那些百年醬園子，把缸底刮乾淨也釀不出這種成色的頭抽。
這小子到底還藏著多少底牌？古法點心，洋人配方，如今連這等調料都能隨手往外掏。
正琢磨著，門房夥計一路小跑過來，手裡捧著一個四四方方的油紙包。
王大鼎兩步跨過去，一把奪過夥計手裡的油紙包，轉身走到沈硯跟前，硬塞進他懷裡。
“拿著！”王大鼎大手一揮，“往後沈老弟缺什麼料，直接奔我這兒來，隻要北京飯店後廚有，就是一句話的事！”
沈硯穩穩接住油紙包，將玻璃罐留在茶幾上。
“謝了王老哥，店裡還有活兒，改天請你喝酒。”
王大鼎緊緊捂著玻璃罐，頭也不抬地揮手：“沈老弟慢走，老哥哥就不送了！”
沈硯出了飯店，騎車直奔前門大街，到了福源祥後院，剛支好車踢子。
楊文學正蹲在水槽邊洗大蔥，聽見動靜趕緊在圍裙上抹乾手迎了上來。
“師父，您跟陳代表去區裡，賬目的事辦妥了嗎？”楊文學壓著聲音問。
“妥了，區裡批了特事特辦，往後外事招待單立一個賬本。”沈硯拉開挎包，把油紙包遞過去，“把案板收拾出來，今天教你點新東西。”
楊文學鬆了一口氣，雙手接過油紙包。隔著紙捏了捏，軟乎乎的，一股濃厚的奶香直往外鑽。他趕緊跑進灶房，用抹布把白案擦洗乾淨。
沈硯走進灶房，脫下外套換上白色的工作服，在水盆裡洗淨雙手。他走到案板前，從旁邊的木櫃裡拿出外事辦送來的三罐法國鵝肝醬。撬開鐵蓋，裡麵露出泛著黃亮油光的鵝肝。
楊文學站在一旁，探頭看了一眼。
“師父，這是什麼肉？腥膻味這麼重。”
“洋人的肥鵝肝。”沈硯將罐裡的鵝肝挖出，略一改刀便送進熱鍋裡，“這洋鵝肝脂肪極厚，咱今兒不吃肉，單借它裡頭肥厚的脂膏點葷油出來。”
沈硯拿鐵鏟在鍋裡慢推，借著煤爐的文火，鵝肝滋滋冒油，不多時便出一層透亮的黃油。
看著楊文學滿臉不解，沈硯邊攪動鍋鏟邊隨口提點：“洋人的點心講究個不壓口。咱們傳統的豬油起酥雖然好，但吃多了容易膩。
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