第377章：春夏秋冬
第377章：春夏秋冬(第3/3頁)
魚嫩肉，抹蜜上籠蒸熟，蓮蓬清芬儘數浸進魚肉。
再上雪霞羹，荷花瓣同嫩豆腐共煮，紅白交映，盛在鏤花銀碗，光看著，便消解幾分暑熱。
蜜煎爛櫻珠，去核櫻桃經兩道蜜料反複煉漬，色如絳玉，配冰鎮蔗漿，是豪門消夏珍品。
又端上甘菊冷淘，和麵時便揉進菊花汁液，煮熟過冰水，拌肉脯、瓜絲，入口冰爽。
席間佐食鮮果，皆是冰窖封存，自南方采來的新鮮荔枝、龍眼。
一席夏饌，處處離不了藏冰。
汴京盛夏冰料價值不菲，尋常中產之家，便是一小塊冰都舍不得揮霍，這裡卻拿來冰鎮果品、冷卻麵食，毫不吝惜。
待到“秋”一套上桌，滿席風氣一轉。
“第三道名曰秋，取秋實豐熟之意。”
秋席以蟹為尊，首道蟹釀橙。
挑碩大飽滿的黃橙，截開頂蓋，掏淨橙瓤，填滿蟹黃蟹膏，再把橙蓋合上蒸透。
蟹膏的腴鮮混著柑橘的酸甜，風味奇絕。
又有蟹生，鮮活湖蟹隻取膏黃精肉，以梅鹵、美酒醃過，講究一個生食本味。
再布上黃金雞，肥雞用蜜酒、麻油慢燜，表皮色澤燦若鎏金。
旁側擺蜜煎橄欖、梅花脯，山栗、胡桃薄片與蜜漬果子層層相疊。
一碗金玉羹，栗子配山藥，以肥羊原湯煨燉，黃白相間；
點心是廣寒糕，桂花拌米粉蒸製，滿口皆是秋意。
最後登場的便是“冬”。
“冬席重溫補厚味。”
首道撥霞供，就是銅鍋涮肉，野兔、羊肉切得薄如蟬翼，入滾湯略涮，肉片泛出霞色便撈出蘸料。
山煮羊，羊肉和杏仁、胡桃同燉，去儘膻腥，肉爛湯濃。
盞蒸羊，專挑羊身上最嫩的一塊，置於銀盞隔水久蒸，軟糯到入口便化。
酥骨魚，大魚以酒醋香料久燜，魚骨皆酥，可以連骨吃下。
壓軸酥黃獨，芋頭蒸熟切片，裹上香榧、杏仁調的麵糊炸至金黃，香酥糯軟。
四道菜依次上來，案上銀盤、銀盞密密匝匝，看得高俅心頭震蕩。
穿越到大宋之後，他才算真切見識頂層權貴的窮奢極欲啊。
他心底不由感慨，也難怪說宋朝皇帝難當。
天子若敢擺出這等筵席，言官的奏疏怕是隔日就能堆滿禦案，唾沫星子都能把人淹冇。
可到了蔡京這等權臣私園，關起門，四時山海，便可儘數堆在一桌。
珍饈流水般呈上，又流水般撤下，多數菜肴不過略動幾筷，大半直接棄置。
這才是真正應了那句，皇帝老兒不及吾啊。