90黎明靜悄悄
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回到餐館，高陽召集秦珍、句經理、廚師長等中層管理人員，詢問開業準備情況。秦珍彙報稱，餐館的硬件設施已全部就緒，明天將進行全麵清潔。90年代初，餐館經營隻需工商登記，並無衛生許可和健康證的要求。餐館的清潔是其門麵，因此大家對此自覺重視。高陽強調，餐館的清潔必須做到一塵不染。明天將進行一次全麵彩排，所以清潔工作必須在今晚完成。
餐館工作人員以年輕女性為主，除了廚房衛生由廚師負責外，讓她們完成整個餐館的清潔確實有難度。高陽考慮後，決定請珊珊清潔公司的男員工協助。他找到楚天健，讓其集合公司員工幫忙清潔餐館。楚天健知曉珊珊餐館也是高陽的產業，便爽快答應。清潔公司業務拓展迅速，員工已增至近50人。高陽也未虧待員工，每人晚上由珊珊餐館支付50元清潔費。
第二天早上，高陽在珊珊餐館的辦公室醒來，秦珍已在用早餐。高陽用餐後，對秦珍說，按明天的流程走一遍。他來到漁船碼頭，找到阿呆師傅，告知其將忙碌起來，並請他跑船至雷火島，高陽隨船返回。到島後，見戰士們正忙於捕撈作業。時間已至9點，按中午餐館最早點菜時間10點半計算，船從島上到珊珊碼頭需2.5小時，因此阿呆師傅必須7點半到達雷火島。
島上的海鮮需在7點半前準備完畢，高陽吩咐江海河，明天上午7點半備好500斤扇貝、500斤梅童魚，其他魚蝦蟹適量；下午1點半再備500斤扇貝、500斤梅童魚，其他魚蝦蟹按八分之一量提供。交待完任務後，讓劉海兵在值班室待命，隨時調整方案。高陽想起夏阿寶的龍魚，便吩咐江海河去小島火山口捕兩條龍魚，明天由阿呆師傅帶回。
阿呆師傅加速返航至珊珊龍頭，已是11點半，按時間協同，領導們應陸續抵達，但餐館前冷清，氣氛不佳。高陽考慮是否請軍樂隊助興。此外，門口缺少迎賓。時間將至11點58分，明天的慶典剪彩時間，禮炮齊鳴28響。結束後，引導領導入席。夏阿寶書記將親自出席，其他領導尚未確定，需預留4樓大包廂及旁邊12個包廂，三樓包廂與二樓大廳可對外營業。
預演結束後，高陽點評認為慶典氛圍不夠濃厚。他聯係軍校同學占峰，占峰曾是軍校軍樂隊隊員，現成立艦艇軍樂隊，答應友情讚助。迎賓問題，秦珍建議讓服務員換上禮服充當迎賓小姐，她有相關經驗。高陽認為此舉不能體現珊珊餐館特色。楚天健提議清潔公司員工可負責安保工作。高陽決定明天的安保由清潔公司員工負責，並挑選8對帥哥美女組成迎賓小組，左右各4對，另備2男2女機動。迎賓工作由秦珍負責
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