第278章楚辭嚴把品控關！陳江海反
第278章楚辭嚴把品控關！陳江海反(第1/4頁)
周主管看了看牆上的掛鐘。
九點五十八。
“行，先過秤。”
他轉頭喊老朱。
“把大秤推來。”
老朱應了一聲，帶著年輕廚子往後廚裡走。
冇多久，兩個人推來一臺大臺秤，鐵盤擦得還算乾淨。
楚辭走過去看了一眼秤盤。
“秤盤上有油。”
老朱低頭一看。
“就一點。”
楚辭說：“魚放上去會沾味。”
老朱看向周主管。
周主管說：“擦。”
他拿熱水和乾淨布，把秤盤擦了兩遍。
楚辭又看了一眼。
“再鋪一層乾淨麻袋。”
老朱麵露無奈。
“嫂子，你這要求真細。”
楚辭說：“過秤也不能壞品相。”
周主管說：“按她說的。”
老朱去找了一條乾淨麻袋，鋪在秤盤上。
陳江海檢查秤砣。
“秤準嗎？”
周主管說：“金陵飯店的秤，你還怕缺斤少兩？”
“得看清楚。”
老朱說：“天天收菜收肉都用它。”
陳江海把空筐放上去。
“先稱筐重。”
周主管看著他。
“你連筐都要扣？”
“當然。”
“碎冰呢？”
“按魚淨重算。”
周主管說：“你這十八筐裡有冰水，扣起來麻煩。”
陳江海說：“麻煩也得扣。”
楚辭說：“每筐先把表層碎冰輕撥到邊上，魚取出過秤，再稱空筐和剩冰。”
老朱聽得頭大。
“這得稱到什麼時候？”
楚辭說：“五百五十斤，稱快一點，一個鐘頭。”
周主管說：“老朱，叫兩個人來幫忙。”
老朱喊了兩個後廚學徒。
陳江海說：“小張也來。”
小張趕緊跑過來。
“陳老板，我乾什麼？”
“搬筐，記住彆摔。”
“行。”
楚辭拿出鉛筆和紙條。
“我記數。”
周主管看她。
“你記，我這邊也記。”
他叫來一個戴套袖的年輕女會計。
“小姚，你過來記賬。”
女會計走過來，看到操作臺上的黃花魚，也多看了兩眼。
“周主管，這麼好的魚？”
“臨海來的，按三檔記。”
小姚拿著本子。
“哪三檔？”
周主管說：“頂尖，普通高檔，瑕疵。”
小姚看了陳江海和楚辭一眼。
“好。”
楚辭開始分第一筐。
她把魚一條一條拿出來，動作很穩。
“這條頂尖。”
小姚記。
“頂尖。”
“這條頂尖。”
“頂尖。”
“這條尾根脫鱗，普通高檔。”
小姚抬頭。
“尾根脫鱗為什麼不是瑕疵？”
楚辭說：“脫鱗位置在尾根背側，擺盤可以避開，魚眼魚鰓都好，肉不受影響。”
周主管說：“按她說的記。”
小姚點頭。
“普通高檔。”
楚辭又拿
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