第一百九十節紅薯萬能
第一百九十節紅薯萬能(第4/6頁)
著經常把它和雨天的木屐捆在腳上一起使用。
幾個工人開始把洗薯機裡的紅薯取出來，裝進一個個大筐子。一部分被送到碾薯機那裡準備打漿，餘下則被抬到了另一臺大機器旁。
“這是切片刨絲的兩用機。”黃大山介紹道，“專門把紅薯切片刨絲用的。”
“有什麼用呢？不是可以直接打漿嗎？”莫笑安奇怪道，“難道還是準備做連城紅薯乾……”
勳素濟想：難道是為了曬乾了好保存？
“用來做薯絲飯什麼的吧。”他說。
薯絲飯這玩意是王田向吳南海獻策的，乃是本地的貧農、佃戶、長工，還包括一切勤儉持家的地主乃是士紳家吃得玩意，自然這不是什麼特色風味小吃，而是一種節約糧食的手段。
“意思差不多，不過效果不一樣。”黃大山解釋說。切片刨絲是為了便於晾曬烘乾。乾的薯片薯絲儲存當然可以，但是這裡的主要目的是為了磨薯乾粉。
薯乾粉和紅薯澱粉不同，除了澱粉，它還包含了紅薯裡的纖維質，單獨用來做成食品口感不佳，但是可以作為食品填充劑摻合在各種麵製食品裡魚目混珠降低生產成本。正如現代食品工業裡大量使用玉米粉作為填充劑一樣。隻要不過量，普通的消費者是感覺不出的。
“現在冇有麵粉，不然可以慘在裡麵，做麵包、麵條、餅乾什麼的能節約30～40％的小麥粉用量。”
“這比開酒樓還黑啊。”勳素濟忍不住說。
“食品行業裡的黑幕多了。”黃大山笑笑，“麥芽糖吃過嗎？”
“小時候吃過。”
“做菜的時候有時會用。”
“麥芽糖在食品工業裡是常用的一種原料。不過市麵上的麥芽糖極少是麥芽做得，絕大多數都是紅薯麥芽糖，5公斤麥芽糖配100公斤紅薯。”
“可惜麥芽糖當不了出口產品。”莫笑安念念不忘這茬。
“麥芽糖這玩意賣不了幾個錢，批量也不大。”
勳素雞想起了當廚子時候的經曆：“我記得紅薯乾粉可以做粉絲、粉皮的。”
“對，但是純薯乾粉做出來的粉絲很爛，缺少韌性。口味遠不如綠豆粉絲，暫時還是不做為好。”
“用在米粉裡怎麼樣？摻一點進去就好像摻在麵粉裡。”勳素濟想了起來，本地的和兩廣一樣，米粉是一種常見的食品，不管是下湯還是乾拌，都是普通人的美食。
“用得不多應該是可以的。”黃大山考慮了下，“不過食品廠還真冇做過米粉。”
“米粉很容易做。”勳素濟來了精神，“我在食堂的時候常做，米拿到碾坊去碾成粉就能做了。”
“等等，”莫笑安想了起來，“米粉不就是一種出口商品嗎？”
“出口米粉乾？”
“對，”莫笑安從口袋裡掏出個小筆
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