第一百三十節紅薯格瓦斯
第一百三十節紅薯格瓦斯(第2/5頁)
物都忘記了――香檳的氣從那來的？啤酒呢？這可不是加了小蘇打或者直接打二氧化碳搞出來的。”
“你的意思是做啤酒，用紅薯？”吳南海反應很快。
黃大山點點頭：“做啤酒需要麥芽，現在小麥、大麥都緊缺。要不然特偵隊的香蕉早就想乾了。紅薯做啤酒還冇聽說過。”他眨了下眼，“可是我能做格瓦斯。”
“格瓦斯？！”幾個人一起喊了出來。這東西可稀罕。
他們都聽說過這種在俄羅斯和東歐都很流行的飲料的大名。這種飲料用麵包乾發酵釀製而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，口感清香，含氣豐富，酒精含量極低，是很受大眾歡迎的軟飲料。
傳統的格瓦斯是要用麵包發酵的，不過黃大山知道現代有一些工廠製造的格瓦斯為了節約成本和製造時間，省卻了麵包這個工序，直接是用富含澱粉的原料製造，加上若乾種的天然或者人工合成的芳香劑製成的。他過去就幫過個東北老板搞過紅薯格瓦斯的發酵工藝。
莫笑安說：“格瓦斯可比汽水要高級多了！大明有錢人多，格瓦斯可以主打有錢人的女性市場！”
“我看夠我們自己喝就不錯了。”吳南海說，“能行嗎？”
“紅薯做格瓦斯是90年代發展起來的新技術。”黃大山說，“工藝簡單，缺點是冇有了麵包格瓦斯那種香氣，這裡也冇有合成香精可用，隻好人工添加些東西了。”
“格瓦斯的封口怎麼解決？冇有汽水瓶蓋機，也冇有做瓶蓋的馬口鐵。它是含氣的飲料。”
“香檳酒怎麼封口，格瓦斯也一樣能夠封口。”黃大山說，“軟木塞，外麵用鐵絲勒緊，再加上蠟封。香檳酒的瓶壓比這個要大多了。瓶蓋機我冇見過，想來也不是什麼高科技，將來總能造得。馬口鐵，隻要有鐵和錫就能做了吧。”
“要什麼設備嗎？”
“幾口大缸足矣。”黃大山胸有成竹，“不過我需要的各種培養材料必須保證足額撥給――現在菌種和酶的需求量越來越大了，設備和培養基都有缺口。”
和傳統的格瓦斯製作不同，黃大山的流程十分簡單。先把紅薯去皮後磨製成粉漿，兌含水率75％的漿液，然後他註視著溫度表，先加入了一小塊培養基似的東西。
過了一個小時，他又加了一塊類似的東西，就這樣平均每30分鐘到60分鐘他就會添加一些看起來十分可疑的東西，期間，他不斷的指揮著燒火工人加減燃料，控製著溫度。
“這是什麼？”吳南海忍不住問。
“好幾種酶。”黃大山回到道，“細胞溶解酶、果膠分解酶、幾種澱粉酶……”
依次加入的酶，使紅薯粉漿裡的糊精全部分解為糖。
接著就是發酵程序了，他繼續添加
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