第93章震驚四九城廚師圈
第93章震驚四九城廚師圈(第2/4頁)
魏師傅順坡下驢，放下竹筷，順口接茬：“老馬說得在理。他爹留下的看家本領，做好一道魯菜理所應當。一道菜拿得出手，不代表其他七大菜係也能糊弄過關。”
一牆之隔的休息室裡。
火爐燒得正旺。秦淮茹站起身，雙手死死攥緊粗布外衣的下擺，手心裡滲滿冷汗。
她透過布簾縫隙，緊盯外麵的動靜。聽見那幫老頭輕視何雨柱，她氣得牙癢癢，卻又幫不上忙。
何雨梁坐在那把高腳太師椅上，兩根肉乎乎的手指捏著一塊沙琪瑪，慢條斯理地咬下一小口，細細品味。
“嫂子，彆慌。”何雨梁童音清脆，兩條小短腿懸在半空慢悠悠晃蕩，“飯要一口一口吃，打臉要一巴掌一巴掌扇。好戲才剛開鑼。”
秦淮茹偏過頭，瞅著小叔子那副穩坐釣魚臺的閒適模樣，焦躁的心緒奇跡般平複大半。她鬆開手指，重新坐回長凳，安靜等待。
後廚通道重燃煙火氣。
好戲正式開場。
夥計們排成單列，托盤裡端著各式大菜，來回穿梭於前廳。
“鬆鼠桂魚！”
“乾燒岩鯉！”
“白切雞！”
每一道菜擺上桌，這幫名廚便默不作聲地伸筷子試菜。他們起初的盤算極其統一：從刀工、火候、調味上，找出丁點破綻，直接把這十五歲小子的出師宴釘死在恥辱柱上。
馬掌櫃精通淮揚菜，盯準了那盤剛上的鬆鼠桂魚。
他在腦子裡盤算過無數次這道菜最容易翻車的環節，無非是炸糊或者皮肉分離。糖醋汁在燈泡下泛著晶瑩的光亮，紅潤透徹。馬掌櫃夾起一塊魚尾，放在碟子裡仔細翻看。
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魚肉改刀切出的麥穗花紋清晰可見，粗細完全一致，連連接處的魚皮都冇有半分破損。
他把魚肉放進嘴裡。
外皮炸得酥脆掉渣，內裡的魚肉嫩滑無比。酸甜汁的比例堪稱絕妙，酸不倒牙，甜不膩口。
馬掌櫃握著筷子的手背青筋凸起。他不信邪，轉動轉盤，又夾向那盤剛斬件裝盤的白切雞。
廣府菜最重火候，骨髓帶紅才算達標。
一筷子夾開雞腿。
骨縫處的紅血絲鮮活豔麗，肉皮緊實脆韌，入口滿是雞肉的本味清甜。
大菜接連擺滿圓桌。
這群餐飲界的老江湖，夾菜的速度越降越慢。他們互相對視，誰也找不出半句反駁的話術。這不該是一個學徒的手筆。
整張大圓桌陷入沉默，氣氛壓抑到極點。
二樓包廂內。
空間寬敞，牆邊生著銅爐火盆。
大領導手裡拿著銀筷子，指著那盤乾燒岩鯉，偏過頭對雷將軍大笑出聲：“老雷，你嘗這口！辣味壓得極其克製，冇蓋過魚肉本身的鮮，反而把底味全提在
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