第48章劉誌才的一對一教學！
第48章劉誌才的一對一教學！(第3/3頁)
的醋一股腦倒進了鍋裡。
“滋啦”一聲響，濃鬱的醋香味兒就飄了出來。
劉誌才往鍋裡加了兩小勺綿白糖，一邊攪動一邊講解要領：
“用料油把醋熗一下，能激發出醋的酸香味兒，同時去除醋的衝味兒，至於放糖，則是為了讓醋的口感更加柔和。”
糖是調味中的柔化劑，不管味道多衝的菜，隻要放點糖進去，立馬就會變得柔和幾分。
醋熬好，盛到盆裡備用，錢豐收用勺子舀出來一點嘗了嘗，臉上帶著驚奇：
“哎喲，這個醋的味道真好，劉師傅，隻要熱油熗一下就有這個效果嗎？”
劉誌才說道：
“得有香料才行，今天用了料油，不用加香料了，要是直接熬的話，要放幾顆八角的，那樣香味才更好。”
錢豐收認真記下來，打算以後做醋水就按照這個路子來。
冇多久，芝麻醬也澥好了，劉誌才趁熱打鐵，讓錢豐收拿兩張涼皮，教他卷涼皮的手法……這玩意兒想要卷得完整且不散，也是有技巧的，不懂的人非但卷不好，反而會把完整的涼皮搞得破破爛爛。
所有配菜準備妥當，這時候劉誌才註意到，錢豐收家的麵筋不太好，蒸得又乾又硬的……調涼皮有湯，放一點冇啥，但卷涼皮裡放入這種硬麵筋，口感上就太突兀了。
他問了錢家蒸麵筋的步驟，對錢豐收說道：
“麵筋自然發酵不夠蓬鬆，得加入酵母粉和糖進行發酵，發到三倍大的時候再蒸，那樣才會鬆軟多孔，口感筋道。”
劉誌才做了幾個卷涼皮，等錢豐收徹底學會，這才告彆離開，到隴海路上的國營糖煙酒門市部買了兩瓶杜康，回家收麥子！
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