第二十五章美食直播，兼而美之
第二十五章美食直播，兼而美之(第2/3頁)
大老饕說的，高大老饕不以為意，微微一笑：「說得很好。後生可畏，以後的世界是你們的啦。」
說話間，扇貝和蝦已被分食一空，順景酒樓端盤子分菜的學徒把事先留起的一個扇貝放在單獨與眾不同的黑底湖藍曜變天目建窯分菜碟上，快步走向對麵同豐酒樓的總廚：「廖師傅，這是我家師傅請您品嘗的。」
不約而同地，對麵迎麵走來的，是同豐酒樓總廚學徒，大紅大紫，昂然翹首的「紅衣童子」九節蝦，在他手中白色滾金邊骨瓷分菜碟上格外醒目：「劉師傅，我們師傅請您指教指教。」
就好像上晚自習的教室裡突然來了班主任，原本喧鬨試菜抽獎的街頭安靜下來。銀姨笑道：「好啊，互相試吃互相品評，這不光是考味道，還考心胸比人品。」
林小麥說：「銀姨，我從小吃你家的腸粉吃到大，不也一直有讚冇彈麽。」
眼神慈愛地瞥了她一眼，銀姨笑道：「你是小孩子，怎麽一樣！對麵可是師傅對師傅，還是鬥菜現場互相評。你快看看他們怎麽說？」
很明顯，和他們一樣好奇有想法的人不少，齊刷刷地朝著兩個總廚看去。順景酒樓的總廚首先用一分鐘洗手法洗乾淨了手，雙手接過同豐酒樓學徒手裡的分菜碟，很有禮貌地道了謝，仔仔細細品嘗了九節蝦，臉上帶了笑：「唔，蝦夠新鮮且不說，肉質自然彈牙爽口冇話說。九節蝦下麵，以荷葉托底，更加增加三分清香，難得。氣泵針筒打蝦膠，做出精致口感，用高壓爐來快速蒸熟，又提高了出菜效率，是我們做廚房最為追求的效率與美味並重，真是後生可畏。」
「前輩謬讚！」同豐酒樓的總廚朗聲道，「我剛才看到前輩玉托頂殼嵌寶珠的手法，如行雲流水一般，就已經心悅誠服！等嘗了這開門迎客獻寶珠的鮮美滋味，更加佩服得不得了。能夠好吃好看又好玩，菜好，意頭也好！」
言談之間，兩間酒樓裡負責打荷的師傅已經各自將下一道菜需要使用的餐具食材擺放整齊。隻一看順景酒樓樓準備下的食材，同豐酒樓的師傅立刻豎起了大拇指：「老鵝胗丶牛骨髓丶青蟹膏丶鯿魚籽丶龍虱肉丶甲魚裙，竹蓀膽……敢用這七種最難把握火候的食材做菜，廖師傅好膽色！」
淺淺一笑，廖師傅卻是抬手指向了同豐酒樓備下的食材：「走地雞雞蛋不難找，但走地雞雞春卻是難得。尤其是這十幾枚雞春都是同樣大小，色澤潤亮，肯定是剛剛取出來的。隔腹摸春的功夫不難學，整個廣州餐館裡有幾分火候的打荷師傅都會，但要摸出雞春大小，冇有二十年打荷的功夫，真做不來！有這麽一個功夫過硬的打荷師傅，同豐酒樓......真舍得下本錢啊！」
得了廖師傅
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