第二十二章刀工如神，唯快不破
第二十二章刀工如神，唯快不破(第2/3頁)
徒弟走動的時間扣掉，光是師傅填寶珠的時間，確實是十隻扇貝一分鐘冇錯。」
乘著等扇貝蒸好的間隙，大家把註意力轉移到旁邊的同豐酒樓一行身上，順景酒樓「開門迎客」展示出來的刀工那是相當精彩，不知道同豐酒樓又用什麽菜式來相迎？
同豐酒樓的總廚長得黑黑實實，比順景酒樓的師父年輕些，迎著大家的註視，他毫不怯場，不慌不忙道：「我要做的菜是『童子笑迎四方客』，用的，是清明蝦。俗語有說，清明蝦重陽蟹，如今清明時節剛過，鮮蝦正在積蓄營養等待繁衍，正是肉質最肥美的時候，我要選來做菜。」
把掛在海鮮池側麵的網兜用力往上提離水麵，網兜底下是一隻隻食指大小，活蹦亂跳的鮮蝦。同豐總廚讓學徒抓出兩隻河蝦來展示給大家看，那河蝦青殼身肥，尾如鳳翅，兩隻螯足足足有身子兩倍長，張開超過了90度，威風凜凜。
冷不防地，一隻蝦在徒弟手中打挺，徒弟手鬆了那蝦跌地上，當場表演起就地十八滾，滾著還會張開鉗子，把一個坐在竹編嬰兒車裡的小孩兒嚇得哭起來。推著嬰兒車的阿婆忙彎腰拾起那掙紮不休的蝦子，嘴裡哄著：「不哭不哭，我們打打！！蝦公公是壞公公，把壞蝦公公交給叔叔煮了！」
小徒弟在阿婆手裡拿回那逃跑的蝦，為表歉意，送了一串新鮮龍眼：「對不起對不起，嚇到孩子了。來，哥哥請你吃果果。」
有甜甜龍眼吃，小寶寶不哭了。大家看著徒弟把河蝦放進碗中，剪蝦槍去蝦尾，拿出一個白毛小刷子把河蝦抱著的蝦籽刷下來。林小麥「嘻」的一笑，「工欲善其事必先利其器，順景酒樓的師父有四會老玉工的翡翠玉頂，這邊就有貓須刷。那是老貓胡須做成的小刷子，柔中帶剛，軟軟韌韌，清潔力極強，用來刷那比頭發尖大不了多少的蝦籽最合適不過。」
刷下了蝦籽，收集起來攏共一小匙羹，起出來的蝦肉剁成蝦膠調味。同豐酒樓總廚取出一個巴掌大的小玉磨，「彆看這些蝦籽不過頭發尖大小，味道極鮮。為了極致提取出蝦籽鮮味，我要把它們磨成蝦籽蓉。」
他把蝦籽均勻倒入玉磨盤中，暗力細磨，很快，點點滴滴濃紫色的漿汁從玉磨那不過筷子頭大小的口中汨汨而出，磨漿過程中專註盯著玉磨盤的同豐總廚這才露出笑意：「巴掌磨盤天青色，研磨淡紫得味來。用蝦籽蓉拌入蝦膠中，這就是鮮上加鮮。」
「這麽鮮味的蝦膠，他想用來做什麽呢？」麥希明嘀咕著，陷入思考中，「而且剛才他們抓出來的河蝦，已全部用完了——那麽，主料在哪裡？」
「銀姨快看，他在抓九節蝦！哇，好大！」林小麥用了扯了扯銀姨胳膊，低聲叫道。麥希明
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