第二十一章老蚌生珠，開門迎客
第二十一章老蚌生珠，開門迎客(第2/3頁)
菜。如今卻被強行延伸，成了開門大吉？嘻嘻……我倒是想要看看，他的做法是不是和老蚌生珠一樣？求子變賀開張，哈哈……」
嬉笑聲中，順景總廚吩咐徒弟道：「選十個扇貝，要肉肥殼薄的。敲殼聽聲知生死，看尾觀色曉肥瘦，你們應該都練過的了。選好之後洗乾淨，一點汙漬不許有。」
有人在旁邊問了：「是要蒜蓉粉絲開邊清蒸麽？現在是大夏天，清蒸元貝倒是爽口清淡合口味。」
順景總廚微微一笑：「已經開了邊的元貝，那就是門板都被人卸掉了。怎好叫開門大吉？——當然不是。」
那人就愣了：「不蒜蓉蒸？難道，滾湯？白灼？原隻搞隔著殼又怎麽入味？」
隨手拈起一隻巴掌大的肥碩元貝，順景總廚打開了話匣子：「我做這道『開門迎客獻寶珠』，是要原隻扇貝上鍋蒸，圓圓整整進蒸籠，吃的時候由貴客親手打開，所以叫『開門迎客』。」
路人「嘩」「嘩」聲，喧嘩不絕，就有八卦人士追問：「聽起來不就跟原隻口味燒生蠔一樣？有什麽特彆的？」
「那你們就要放長雙眼好好看看了。」順景總廚胸有成竹地微微一笑，把扇貝交還徒弟，另一名徒弟送上一碗新鮮剔殼河蝦肉，那半透明質地的蝦肉兀自微微搏動。
時值夏天，龍眼正當造，備菜席上準備的龍眼小小圓圓，連枝帶葉，那葉子兀自綠油油的，龍眼枝斷茬散發著木質清香。林小麥看到順景總廚選了一串個頭均勻的龍眼，微微點頭，麥希明說：「這龍眼忒小個，如果用來入饌，一煮就縮了。我們那邊做水果沙拉，偶爾也用龍眼點綴，喜歡用芭提雅或清邁所產龍眼，每個直徑有二厘米，飽滿誘人。」
「那味道怎麽樣？」林小麥反問他。
麥希明說：「甜是很甜的，肉質綿軟點。」
銀姨笑著插嘴道：「後生仔，你以為選龍眼是番鬼佬買拖鞋，十大九不輸麽？冇錯，泰國龍眼是很大個，外皮亮黃，肉質細嫩。但畢竟遠道運輸，欠了新鮮二字。這是不是就差了那本地龍眼一層？」
眼瞅著麥希明讚同地微微點頭，銀姨受到鼓舞，接下去說：「第二，那位大師傅選的龍眼，是本地名種石硤龍眼，它的特點就是外皮帶點兒石灰色，蒙了一層灰似的，個頭也不大，看起來毫不起眼。但是敗絮藏金玉，石硤龍眼肉質爽脆，味道清甜。在它開花的時候，我們就專門有賣『龍眼蜜』，結出的果子，也是有蜜味。味道好。」
就跟捧哏似的，林小麥說：「銀姨說得對。就城南郊萬畝果園長著無數荔枝龍眼黃皮楊桃，早上采下來不到半個小時就到了市場上，比清邁空運隔天才到的龍眼，要新鮮又實惠。」
一左一右兩把女聲嘰嘰呱呱地說著
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