第十七章竹匾腸粉，俗世功夫
第十七章竹匾腸粉，俗世功夫(第2/3頁)
似的，疊著油潤發亮的竹匾。
麥希明脫口而出：「這東西，不是村子裡人用來裝東西用的竹匾麽？原來你說的是這個啊？這個東西，和腸粉又有什麽關係？」
「關係大著呢。」林小麥微微一笑。
她走進廚房，對銀姨說：「銀姨，可以借你一個竹匾看看麽？」
「可以可以。要小心點，彆燙著。」銀姨說著，她正忙著磨米。兩個桶，裡麵裝著已泡好的米。
麥希明隻看了一眼，說：「一邊是長而細的絲苗米，一邊是圓胖的珍珠米，絲苗米香，珍珠米彈牙。是不是用來磨米漿用的？」
銀姨驚訝了：「咦，後生仔是個行家哦。不止這樣，桶裡的米在泡發之前，已經按照三陳七新的比例搭配好了。新米水氣大，磨成米漿米香不夠濃鬱，必須摻一些陳米才行的。再用傳統石磨來打米漿，這個粗重功夫，一般都是我老公做。」
麥希明和林小麥讓開一條過道，那個從剛才開始就一直沉默做事的中年漢子穿過二人，來到石磨前，抄起葫蘆瓢舀米倒進石磨裡，看他動作如同行雲流水一般，麥希明就知道這男人肯定已經做了幾十年這一項功夫，是真正的老師傅，絲苗米和珍珠米的比例，一勺準。仿佛猜中他的心事一般，耳邊傳來林小麥細細聲補充說明：「一斤米八兩水，老板一勺一個準，誤差不會超過一錢。米漿打完還要『停』兩分鐘，這樣做成腸粉才夠順滑。」
竹匾蒸好了，竹子的清香滿布廚房。林小麥取下一個來，展示給麥希明看：「這些竹匾用的廣寧琴絲竹編成，你看，這兒還能看到琴絲竹表皮特有的金絲銀線斑紋。好的竹編匠人，能夠把匾底編得細密，說是滴水不漏是誇張了，但倒水進去，能停留個十分八分鐘，完全正常。銀姨這些竹匾每過半年就換一批，竹子香味散儘，就不能用了。」
「你知道得蠻多嘛。」麥希明說。
林小麥不經意道：「我家也開早餐店，你有所不知，洋城可以說是餐飲業的修羅場，單單一個早餐，競爭慘烈到什麽地步。能活一定歲數的老字號，誰不是削尖了腦袋想出品？味道稍為不對，老食客轉天就走了。」
「好吧，你彆玩人家的搵食架罉了。我們準備嘗味道吧。」
麥希明從林小麥手中取過竹匾，還給銀姨。銀姨接過那竹匾，放到一邊去，看樣子今天是不打算用它了。
麥希明走回位置上坐下，隨手拆了一對一次性竹筷子來，漫不經心地把玩著，視線不離開銀姨，「既然是獨門秘方，那麽竹匾怎麽做腸粉？？」
林小麥說：「看就知道了。」
吊高嗓門：「銀姨，我要一份齋腸，一份牛肉腸加兩個雞蛋，再要一份排骨腸粉！」
「好咧！齋腸要加菜嗎？」
「
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