第十二章文昌靚雞，現殺現做
第十二章文昌靚雞，現殺現做(第2/3頁)
」
唇角微微一勾，鄒大廚轉眼看向了另一名學徒：「阿荷，過來摸摸看？」
依言伸手在星仔提著的母雞身上摸索了幾下，長相很是憨厚的阿荷頗有幾分緊張的應道：「師傅，這隻雞收拾乾淨去骨留肉，差不多.......一斤七兩的純肉。另外......這隻母雞應該是正在下蛋的小母雞，且是第一次下蛋，肚子裡應該還有存著的軟殼雞蛋。」
抬手撚起一柄隻有小拇指大小丶雙麵開刃的尖刀，鄒大廚倒轉刀柄，將尖刀遞到了阿荷麵前：「一分鐘，放血褪毛。刀口不許過半寸！」
阿荷接過雞，尖刀過處，雞血長流，熱騰騰的雞血流了滿碗。阿輝輕鬆地提著一個鐵皮桶過來：「桃膠熬好了，彆說師兄不關照你啊。趁熱用啦！」
對著輝仔憨憨一笑，「謝謝！」阿荷把肥雞浸進那桶膠裡，提起，幾下抹弄，雞毛脫落，那鬆花雞眼瞅著成了一白條雞，連半點絨毛都冇剩下。
「師父，好了！」
目光爍爍地看著阿荷褪除雞毛，程子華禁不住低聲咕噥：「這手法.....不就是菜市場裡用瀝青給雞鴨鵝鴿各樣禽類褪毛的的路子？」
嗤笑一聲，給阿荷送來桃膠的阿輝很是帶著幾分自傲地應道：「看山不是山，看水不是水！同樣是靠著黏膠褪毛，可用瀝青褪毛，各樣禽類身上就帶著一股焦臭味道，真正的老饕都不要入口，一聞就要摔盤子退菜。哪怕是尋常人吃不出來這裡麵的門道，可吃多了也傷身敗胃。進門拜師的時候師傅就教過，做菜是要給人入口的，半點馬虎不得，更加壞不得良心！那種圖省錢省事的下三濫手段，我們鄒記肯定不得做！」
顯然是想打破沙鍋問到底，程子華順著阿輝的話頭追問道：「那用桃膠褪毛就冇了這些壞處？」
朝著程子華瞟過一眼，鄒大廚抬手止住了還想要開口的阿輝：「後生仔，桃三杏四李五年。再多給你說一句——桃養人丶杏傷人，李子樹下埋死人！想知道為什麽要用桃膠褪毛，想明了這兩句話，你也就懂了！」
言談之間，阿荷已經把處理好的白條光雞交還給鄒大廚，幾乎同時，鄒大廚手邊的電子鐘尖利地響起了滴滴聲，鄒師傅把白條雞往電子秤上一放。
「一斤九兩！」
阿荷有些慚愧，低下頭去，鄒師傅看著她說：「你的眼力還是差點，得繼續多練習。」
阿荷默默點頭。
「這是在果園裡長大的雞，你看看這雞腳雞爪子，又尖又細又有力。平時散養在荔枝園裡，身壯力健，能跑會飛，基本上見不到影。想要捉到它們還得趁晚上它們在樹上睡覺的時候，拿張大網在樹底下兜著，用力搖那棵樹，讓雞掉進網裡才好捉呢。」
旁邊有人忍不住笑出聲來，
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