第十二章文昌靚雞，現殺現做
第十二章文昌靚雞，現殺現做(第1/3頁)
眼瞅著廚房亂起來，鄒大廚趕人了：「走開走開，去乾活，前麵還有客人等著呢。都不乾活了客人吃什麽？」
「星仔丶輝仔丶還有你，阿荷留下。」
大家鼓噪起來：「師父你偏心啊！」
鄒大廚理直氣壯大聲說：「什麽偏心啊，讓你們看了，能學會嗎？特彆是你啊陳肥仔，切個黃瓜蘿卜擺盤都還冇切得整齊，快乾活去，不許偷懶！」
除了被鄒大廚點到名字的幾個人之外，其他人作鳥獸散，廚房裡恢複了先頭忙而不亂的景象。程子華趁機來到鄒大廚身邊，黑洞洞的鏡頭對準了大廚——
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林佳茵喊道：「老板，廚房重地本來就閒人免進的了。現在破例帶你進來了，再拍攝就不合適了吧？」
程子華還冇說話，這話卻被鄒大廚聽見了，笑道：「冇關係，讓他拍好了。我手上這道文昌雞冇有二十年的功夫做不出來！想要偷師？不容易的！」
程子華說：「謝謝師傅。」
很是自豪地指了指身邊留下的幾個年輕人，鄒大廚補充道：「比如說這幾個年輕人，都是腿勤口乖，眼到手到，心意誠，腦子活的。趁著這個機會，就讓他們學點東西羅！」
林佳茵催促道：「鄒叔叔，快動手啦。我肚子要餓扁啦！」
很是寵溺地嗬嗬一笑，「就來，彆急。」
抬眼一掃已經宰殺好的一批鮮雞，鄒大廚微微一搖頭，轉眼看向了廚房門口備著的幾個雞籠：「那隻三花攏尾雞，取過來。」
答應一聲，站在鄒大廚身邊學藝的一名學徒利落地走到雞籠旁，伸手便將一羽尾巴上生了三種顏色的尾翎丶聚攏起來像是一朵鬆花的肥壯母雞取了過來。說也奇怪，被提出了雞籠的那隻肥壯母雞，居然絲毫也冇有掙紮驚叫的動作，極為溫順的被那名學徒提到了鄒大廚麵前。
隻一看那名學徒抓雞時的手勢動作，鄒大廚滿意地點了點頭：「攏翅提頸擒鳳凰，星仔這抓雞的手勢，倒是下了幾分功夫的——阿輝，我考考你，為什麽抓雞要用這攏翅提頸的手勢？」
像是早料到了鄒大廚會有此一問，身形格外高大的阿輝應聲說道：「攏翅提頸，能讓被擒的雞鴨禽類不叫不動，不驚不懼，這樣的雞鴨禽類宰殺放血之後，肉裡不會帶有驚恐禽類被宰殺後的酸騷味道。」
「那為什麽不用已經備好的鮮雞？」
「師傅這是要給我大考啊.......老版的粵菜三百六十散手裡記載過，要製作文昌雞，最好是現殺現做，整雞處置完之後，腿肉丶頸肉丶翼肉還要能微微跳動的才算是上品。這些鮮雞宰殺了都有三四個小時了，肯定不合師傅用來製作文昌雞了。
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