第二百零五章傳承千年的糯米酒
第二百零五章傳承千年的糯米酒(第2/3頁)
？」
林珍回答道：「需要浸泡一個小時，等糯米泡好之後，我們準備個木製蒸籠，把所有泡發好的糯米裝入蒸籠裡麵，再蓋上蒸籠蓋，把糯米蒸熟成糯米飯。」
楊立新還看見，林珍用毛巾包起來，在蒸的過程中為了防止不上氣，林珍還特意用筷子在糯米中間插幾個小孔，目的是讓蒸汽順利的往上升！
這個過程有些長，為了不讓觀眾們感覺無聊，鄭露絲提議到店裡麵看看。
嚴永成就帶著大家轉移到店裡麵。
可以看出店確實有些年代了，牆體甚至有些殘破，可是周圍擺放了些花朵。
這多半是林珍的主意。
原本枯燥無味的生活，轉眼就帶來了點點溫馨。
店裡除了展示一些陳釀，同時也擺放了一些過去的照片，從黑白到普清，從普清又到了全彩，從全彩又再到高清。
一張張風格各異丶不同年代的照片，在述說著這個家族的曆史痕跡。
參觀完店麵，鏡頭又回到了釀酒間。
等糯米蒸好之後，林珍準備兩個較大的盆子，然後把蒸好的糯米飯倒入到盆裡麵。
鄭露絲又問：「珍姐，我看您這個方式很特彆，應該是有什麼獨特的作用吧？」
林珍笑著說：「分均勻一點，這樣糯米飯涼得比較快！」
接著，她又用煮水壺煮一大壺的，「井水也好，山泉水也罷，或者礦泉水都行，這個水大家切記一定不能用自來水，因為自來水裡麵含有漂白粉，這個物質很容易讓我們在做糯米酒的時候，發生質變，使我們的糯米酒做出來發酸！」
在擱涼的過程中，隻見兩夫妻合力把酒餅放到碗裡，用擀麵杖，把酒餅細心的敲碎成粉末。
鄭露絲問道：「這個要弄得多碎呢？」
林珍說：「這個酒餅越粉越好，當然了，如果你有更好的辦法也可以用自己的辦法哈，我們最終目的都一致就行，那就是把酒餅搗碎成粉末！」
接下來是最重要的步驟了，這也是林珍特意強調。
等糯米飯和煲的水基本放涼之後，再把搗碎的酒餅粉末撒到糯米飯上麵，然後用林珍用手將撈勻，撈勻之後，再加入涼白開，嚴永成一邊加入，林珍則一邊攪拌，直到把所有的糯米飯都拆分成一粒一粒又不會水分太多，弄好之後，我們把糯米飯鋪平，再在糯米飯的中間挖個洞，這樣可以使糯米飯發酵成酒的時候更加的均勻！
糯米飯處理好之後，我們給糯米飯蓋上一個蓋子，然後放到籮筐裡包著棉被，或者溫度較為溫暖的陰涼乾燥地方，發酵三天！
「三天之後呢？」鄭露絲問道。
林珍饒有興趣地說道：「三天後即可開蓋，這時你會發現酒香撲鼻，酒糟已經變甜，直接用湯匙試試，估計你都能夠吃一大碗！」
嚴永成還補充
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