第246章研究新茶飲！感謝[趴草叢裡
第246章研究新茶飲！感謝[趴草叢裡(第2/3頁)
是光有酸，層次那就有點太單薄了。
他得在酸的基礎上，再疊加出一些層次感更豐富的味道來才行。
於深在酒吧裡說過夏夏奶奶做青梅汁的法子，先是用粗鹽搓皮去澀，小錘一顆顆拍裂，再去核，最後一層梅子一層冰糖封進玻璃罐，醃個幾天。
喝的時候舀兩勺梅醬原汁，兌上冰涼的井水。
這基本上就是青梅汁的原始做法了。
李知白肯定不會照抄的。
因為純甜加純酸都太單薄了，他想要的是那種酸得起來還壓得下去，咽下去後還有東西在喉嚨裡托著的層次感。
餘味最好能一層一層往上走，讓人喝完一杯還想喝十杯。
那用什麼來托住青梅的酸味呢？
李知白在後廚轉了一圈，把能用的食材一樣樣檢查了一遍，最後目標停留在一罐頂級的清香型烏龍茶葉上。
他腦子裡瞬間靈光一閃，出現了幾個詞：茶骨、梅魂、冰魄。
以複原鮮青梅為魂，清香烏龍為骨，冰塊為魄，做一杯青梅烏龍冰茶。
“聽起來就很刑。”他吐槽了一句。
“直接開乾！”
第一次實驗，李知白打算先處理青梅，搞一杯鮮榨的原汁。
他先是將清洗好的青梅瀝乾水分，從刀架上拿來一把普通菜刀，然後將洗好的梅子瀝乾水分，往案板上一倒，用菜刀的刀麵挨個拍下去。
啪！啪！啪！
青梅一顆顆地裂開，露出裡麵淡黃色的果肉和滾圓的果核，酸香味同時更濃了。
“先鹽漬，還是直接糖漬？”
李知白琢磨了一下，還是選了個折中的辦法：粗鹽殺青，再用冰糖醃製。
先用一把粗鹽撒下去，然後揉一揉，青梅表麵那層澀味立刻被激發了出來，滲出透明的汁液。
“乖乖滲吧，滲完了，我再給你點甜頭。”
李知白一邊嘀咕一邊把弄好青的青梅撈起來，稍微用清水衝了一下，然後倒進玻璃罐裡，一層青梅一層冰糖鋪好，開始醃製。
“接下來就是等了。”
李知白不是那種有耐心乾等的人，他乾脆直接把玻璃罐塞進了係統黑科技冰箱，調了個短時低溫加速滲透模式，管它行不行，先試試再說，反正要實驗的。
這黑科技冰箱自帶分子級滲透加速功能，雖然冇法把幾天時間壓縮成幾分鐘，但提速個兩三倍還是不成問題的。
等時間差不多了，李知白把罐子取出來，罐子裡的冰糖也差不多化了，泡出了不少青梅汁水。
然後他用勺子舀了一勺剛醃出的青梅原汁，試了下口。
“嘶——！”他五官當場酸得扭曲。
還是很酸。
李知白隨後用頂級烏龍茶泡了一壺茶，直到泡到成了琥珀色，才把茶湯倒出來放進黑科技冰箱速涼，接著取出茶湯倒進一隻玻璃杯裡，又舀了幾勺剛醃出的青梅
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