第279章江南百花雞—成了！
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用長柄勺舀起熱油，從雞皮表麵一點一點地去澆淋。
很快，雞皮就在高溫下肉眼可見地膨脹、酥化，變成一種半透明的琥珀色。
接著就是按照前麵的步驟準備做蝦膠。
就在李知白剁蝦泥的時候，白夏捧著青梅不語再次出現在了廚房門口。
“老板，你在做什麼？”
“江南百花雞。一道失傳的菜。”
或許是難得有個人聊天，李知白本能地就把自己的思路說了出來：“大致就是整雞脫皮，進行風乾、油淋，然後再用三種花，蝦肉、豬板油，馬蹄碎，進行融合定型，最後在風乾好的雞皮上鋪好蝦膠，熱油澆製。”
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“我現在正在做的是蝦膠部分，花的選擇目前定了三種，木槿花和玉蘭花，隻差最後一味花還冇想好選擇什麼。“
白夏聽完他講述後，忽然道：“老板，你缺的是不是頭香？”
“頭香？”
“我以前做過風味分析，花的香氣是分前調、中調、尾調的，你選擇的木槿花偏向尾調，玉蘭花偏厚重，是中調，也就是說你缺的是頭香，一個能把整個香氣先提起來的那種頭香。”
“或許你可以考慮桂花。”
李知白眼睛一亮。
桂花。
妙啊！
桂花的香味偏清甜細膩，確實是頭香的絕佳選擇。
“這想法不錯，我試試！”
李知白迫不及待地檢查了下自己的食材櫃，確實冇有這些食材。
他現在真的很想給蘇粟打電話讓人送過來，但考慮到現在的時間，還是放棄了。
索性在跑腿軟件上麵下了個代買訂單，跑腿費直接標到了五百。
重金懸賞之下，還真有跑腿小哥接了單，大半夜的還真不知道從哪買到了一袋新鮮桂花。
當然也有可能是從哪個郊區公園桂花樹上直接摘的。
李知白拿到桂花後，立刻開始動手。
當然，為了保險起見，他又取了三張雞皮作為備用，以防萬一不夠用。
白夏親眼看到了他整雞脫皮的全過程，都震驚了。
因為李知白脫出來的雞皮實在太完整了，冇有有點破損，連翅膀根部分的皮都完整地取了下來。
“老板，你的刀工好厲害。”
李知白一點不謙虛：“還行吧，也就世界第一。”
白夏：“.....”
但她心裡冇覺得對方在吹牛，因為她確實冇見過比他刀工更好的人。
接下來是蝦膠。
河蝦仁用廚房紙吸乾水分，刀麵一拍，刀刃一剁，然後反複摔打蝦泥。
啪！啪！啪！
直到起了膠發亮，能粘在手上拉絲才作罷。
豬板油切小米粒大的丁，馬蹄切成細粒，木槿花取瓣，輕焯過水，玉蘭花花瓣切細絲，最後加入一小
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