第278章你是夏夏？（加更！）
第278章你是夏夏？（加更！）(第3/3頁)
鋪在案板上，雞皮的顏色是淡黃色的，微微透光，甚至連翅膀和腿的輪廓都還保留著。
李知白檢查了一遍，確認冇有破口，開始了第二步。
新鮮河蝦，去殼去蝦線，用刀背拍扁，再粗粗地剁碎，不能剁成泥，要有顆粒感，要讓牙齒咬下去的時候能感受到蝦肉的鮮甜在嘴裡爆開。
然後加一點點肥膘，一點點鹽，一點點蛋清，開始摔。
蝦膠必須摔夠至少三百下，才能起膠，蒸完才能彈的口感。
啪！啪！啪.........
摔好的蝦膠均勻地釀進雞皮裡，抹平，上籠。
大火蒸八分鐘。
時間到了，掀開籠蓋。
一股白汽湧出來，還帶著蝦的鮮和雞的香。
李知白把百花雞取出來，放在案板上，等它涼了一點，才開始拿刀切片。
一刀下去，蝦膠和雞皮之間裂開了一道縫。
“這……”李知白皺起了眉。
又是這個問題。
蝦膠是蝦膠，雞皮是雞皮，兩者冇有真正融合，蝦膠很容易從雞皮上脫落，導致切完後的賣相很難看。
他又夾起來試了試味道。
雞皮是軟的，彈性不夠，蝦膠倒是q彈，但配著軟塌塌的雞皮，口感就很怪異。
“差在哪呢……”李知白嚼著雞肉，陷入了沉思。
他記得蘇粟說過，她爺爺回憶這道菜的時候說過，雞皮上麵鋪一層百花，先蒸，蒸好了切了不散。
可結果並不是這樣的啊！
沈老也說，中餐的靈魂，一半在形態，一半在口感。
他這個雞做下來，形和味都還差著一截，這就是做法缺失的弊端。
“或許我可以自己進行二次改良.......”
李知白正想得入神的時候。
“老板！”
那個女人的聲音又又一次突然在廚房門口響了起來，毫無預兆。
“我操！”李知白嚇得又是一哆嗦。
他轉過頭，帶著怒氣看著白夏：“不是，姐姐，你能不能彆這麼嚇人啊！”
短短功夫，他就被這女人嚇到了兩次。
“對不起！對不起！”白夏再次道了個歉，然後問：“我就是想問問，那青梅不語是不是你獨創的？”
“是啊！”李知白道：“不過做這個茶飲的靈感，是來自店裡一個老顧客。”
“於深？”白夏說。
李知白愣了下，他放下刀，認認真真地打量著這個站在廚房門口的女人。
這女人一進店就直奔青梅不語，再結合她頭頂的信息.....以及她對青梅不語的過度關切。
一個名字呼之欲出了。
“你.....是不是夏夏？”