第405章鍋包肉
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第405章鍋包肉
祁妙要他們送來一些嫩豆腐，他們便一大早就叫人送來了，還比祁妙要的多上一倍，這鐵板怕是要做上三四次才能做完。
這鐵板豆腐講究的就是嫩，調製的醬料、料油這些全都有講究。
當初祁妙做鐵板豆腐時，其實缺了不少的調料，如今卻不同了。
她有辣椒，有孜然，也有茴香粉、胡椒粉等香料，做出來的味道自然比以前要好的多。
祁妙站到鐵板豆腐的鍋子前，裡頭已經放好了燒紅的炭火，她先是用特製的刷子刷上一層油，然後將嫩豆腐小心翼翼地放上鐵板，隨後撒上早就調好的醬料和香料。
辣椒粉以及調好的醬料一撒下去，豆腐上便瞬間成了漂亮的醬紅色，祁妙又抓了一把白芝麻和一把蔥花，均勻地往上麵一灑——
紅紅綠綠的豆腐，甚是好看。
她隨手招來王翠花，“你幫我看著這豆腐的火候，不用翻麵，你就瞧著下麵的炭火，維持現在這樣的大小便是。”
王翠花連忙過來，聞著空氣中的辛辣香氣，鼻尖忍不住動了動，她誇讚道：“掌櫃手藝又精進了，做的豆腐比以前還要香呢！”
祁妙笑道：“我倒不是廚藝精進了，純粹是現在買的起調料罷了。”
旁邊一口又大又薄的鐵鍋正好燒熱了，裡頭小半鍋的油咕嚕嚕地冒著泡泡，見油溫夠了，祁妙把裹好粉醃了一個時辰的肉一片片的夾入鍋中。
肉片一入鍋，隻聽嘩啦一聲巨響，鍋裡的油瞬間冒出更大的泡泡來。
王翠花被旁邊的聲音一吸引，先是瞧了一下麵前鐵板豆腐的火候，這才敢向旁邊分去一個眼神，目不轉睛地看著祁妙熟練的動作。
她的手從來不會抖，穩穩當當地拿著筷子，一片又一片的肉片如同蝴蝶在空中飛舞，轉瞬投入金燦燦的油裡，再從鍋裡出來時，變成了漂亮的金黃色。
肉片炸過一回撈出來後，祁妙加大了火，等到鍋裡的油溫更甚，她又將肉片一片片地放進去複炸一次。
鍋包肉吃起來外表是脆的，一口咬下去要能聽見哢嚓聲，這才是合格的鍋包肉。
炸好的肉片在陽光下呈現金燦燦的顏色，瞧著好看極了，王翠花差點看入神了，連忙反應過來，仔細看了一眼麵前的鐵板豆腐，好在冇事，她這才放下心來。
祁妙曾經在大學外麵的小吃街上，吃過現場炸的鍋包肉，她還記得當時的味道，外表是酥脆的，裡麵卻是鮮嫩的。
大油大肉炸出來的，原本容易膩，但做成酸甜口味，加了糖醋汁後，便中和了這種膩味。
炸鍋包肉時，祁妙一邊瞧著鍋裡的肉，一邊挑著糖醋汁，兩樣活兒一起做，卻井井有條，誰也不影響誰。
等到肉炸好了，糖醋汁也早就調好了。
她為鍋包肉準備的
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